黃燜脆皮豬腳
特點：皮脆、糯軟、不油膩，色澤金黃。
主料：新鮮豬腳尖1800克。
配料：雪峰山馬邦筍（幹 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。
調料：鹽、胡椒、毛菜油。
製作方法：
1、將豬腳尖用小火煮至40分鐘。
2、將豬腳尖用5成油溫慢慢炸至皮脆，然後用冷水泡至起虎皮，斬件。
3、放入菜籽油、姜煸香。
4、放入山泉水燜至酥軟，調味，裝盤即可（筍子提前備好，打底）。
豆花嫩牛肉
做法：
1、把醃好的牛肉粒下到熱油鍋裡，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入薑片和蔥節熗香，摻入鮮湯燒沸後，打去料渣不用。
2、接著把在鹽開水鍋裡汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用溼澱粉勾芡後，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最後澆上滾燙的蔥油即成。
醬鴨腿
用料：鴨腿四隻、蔥段、薑片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、冰糖。
製作方法：
1、鴨腿洗淨，多換兩次水，去掉部分油脂。
2、冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。
3、大蔥洗淨切段，薑切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。
4、鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開。
5、水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
6、準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加。
7、用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。
8、把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼，切鴨條擺盤即可。
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