小時候，竹筍在我記憶裡是一瓶瓶的罐頭，或是塊狀或是片狀，用特製的液體浸泡著，美名其曰：玉蘭片。母親經常會在素三鮮和什錦火鍋中用到它，偶爾打牙祭吃燒海兩樣（魷魚和海蔘）也必會有它的身影。那時候它很少做主角，但卻是絕不可少的配菜。我喜歡它吃在嘴裡半脆半筋的感覺，更愛它不譁眾取寵的味道。
圖片發自簡書App
隨著時光轉變，已記不清第一次吃鮮竹筍的日子，只記得初次在菜場見到它時的狂喜、烹飪它是忐忑的心情和入口時的幸福。鮮竹筍擁有著瓶裝竹筍無法給予的脆甜和鮮美，也成了每年春季餐桌上必不可少的一道主菜。
圖片發自簡書App
竹筍既可清炒也可配肉，清炒只需少量素油，烹香蔥姜，翻炒筍片，加入鹽和生抽即可，也可加入木耳和香菇作為配菜，別有風味；竹筍配肉就更加多元化，雞鴨魚肉均可，竹筍雞湯、竹筍煲鴨、竹筍紅燒肉…無論配什麼只會因了它增添鮮甜，而不會遮住它獨有的味道。也因此會留下“揚州竹筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”的美好詩句。
圖片發自簡書App
只可惜在北方每年只有在三四月份才能吃到新鮮的竹筍，美味停留的時間太短，所以才想了一些辦法來留住它的味道。有人用晾晒的方法把它晒成筍乾，可以做筍乾炒臘肉，那是另一種口感。我更喜歡的是將竹筍切片後水煮十分鐘，用純淨水衝去浮沫，放入保鮮盒內快速冷凍起來，這樣至少在筍季過後三個月內還能吃到美味。
圖片發自簡書App
燜上一鍋香米飯，來一盤竹筍香菇炒肉絲，對於吃貨來說這就是幸福！再奢侈一點的話可以做一頓竹筍豬肉水餃，啊，不敢想了，口水已經灑了一地。
相關推薦
推薦中...