喜氣洋洋喜粵菜
大發利事（滷豬舌）
豬舌粵稱豬橫利，所以有發財興旺之意，年夜飯當然少不了它。
食材
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豬舌2條 / 蔥白2段 / 老薑1小塊
老抽3湯匙 / 紹興黃酒3湯匙 / 八角2枚
香葉4片 / 花椒5粒 / 桂皮1小塊
草果1枚 / 乾紅辣椒3枚
白砂糖2湯匙 / 鹽少許
做法
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1. 豬舌洗淨，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，用刀刮掉表面白色薄膜，洗淨備用。
2. 乾淨煮鍋中注入2L水，放入蔥白、薑片、豬舌，把所有香料放入一個紗布包紮緊放入湯中，加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和鹽，大火燒開後調成小火煮半小時。直至豬舌可以用筷子刺穿即可。
玫瑰豉油雞
無雞不成席，更何況是凡事都要吉利的年夜宴席，玫瑰豉油雞紅紅火火，大吉大利。
食材
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清遠雞1只（約700g） / 香蔥2棵 / 老薑1塊 / 蒜4瓣
八角2枚 / 香葉4片 / 桂皮1小塊 / 玫瑰露酒1杯
老抽半杯 / 生抽1杯 / 水3杯 / 冰糖2湯匙
蜂蜜水1小碗 / 鹽1茶匙 / 香菜（裝飾用）
做法
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1.雞洗淨擦乾備用。香蔥洗淨打結，老薑拍破，所有香料裝入一個紗布包紮緊備用。
2.取一個深鍋，注入玫瑰露酒、老抽、生抽、水，放入蔥結、姜塊、冰糖和香料包，調入鹽，大火燒開後小火熬煮10分鐘，讓香料味道進入湯汁中。
3.把雞放入湯中，使雞腹腔內住滿湯汁，然後提起，等湯汁再次燒開，再放入雞，如此重複3次，然後把雞整個放入鍋中熄火，浸泡15分鐘。
4.取出後略晾涼，塗抹蜂蜜水後斬成塊擺盤即可上桌。
梅菜扣肉
這道傳統的客家菜在粵港地區的年夜飯中也經常出現，一是因為它夠傳統，二是也取它肥潤的寓意。
食材
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五花肉400g / 梅乾菜100g / 香蔥2棵
老薑2片 / 蔥白1段 / 老薑1小塊
花椒1小撮 / 八角1塊 / 紹興黃酒2湯匙
老抽1湯匙 / 生抽1湯匙 / 油1湯匙 / 白砂糖1茶匙
做法
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1. 五花肉洗淨放入冷水鍋中，加入花椒、八角、蔥段、姜塊和1湯匙紹興黃酒煮開，撇去浮沫後調成小火再煮20分鐘，撈出五花肉刮淨肉皮，擦乾後塗上老抽醃20分鐘。
2. 梅乾菜浸泡回軟，仔細漂洗乾淨泥沙撈出控幹備用。大火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入梅乾菜翻炒片刻，然後烹入剩餘的紹興黃酒，調入生抽和白砂糖翻炒均勻備用。
3. 五花肉連皮切成0.5cm厚的片，取一個大碗，把五花肉和梅乾菜間隔著碼放在碗中。
4. 大火加熱蒸鍋，上汽後放入碼有五花肉的大碗，蓋上保鮮膜後蓋好鍋蓋蒸1小時，熄火後扣入盤中即可
橫財就手
豬手軟糯，咬上一口，這一年的橫財就算到手了。
食材
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豬手2只 / 花生仁100g / 香蔥2棵
老薑1塊 / 玫瑰腐乳2塊 / 腐乳汁3湯匙
老抽1湯匙 / 紹興黃酒2湯匙 / 冰糖2湯匙 / 油1湯匙
做法
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1.豬手洗淨切塊放入鍋中，加入沒過豬手的冷水大火煮開，再略煮片刻，出盡血沫。撈出後用冷水沖洗乾淨，並刮淨表皮油汙，如果仍有殘留豬毛，也在此時擇淨。
2.玫瑰腐乳、腐乳汁一同放入碗中，用湯匙把腐乳壓成泥備用。香蔥洗淨打結，老薑拍破備用。花生浸泡至表皮起皺，剝掉紅衣備用。
3.炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱，放入擦乾的豬手塊翻炒至表皮微微起泡，烹入紹興黃酒，調入腐乳泥和老抽，加入冰糖和足量熱水，倒入花生大火煮開後小火燜煮1小時。
4.調入鹽後調大火力，收濃湯汁即可。
迷你空心煎堆
過年食煎堆也是港粵地區的傳統，傳統煎堆可以大如皮球，在家自制，做成迷你的討個吉利。
食材
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黑白芝麻 / 糯米粉200g / 泡打粉1/2茶匙
小蘇打1茶匙 / 白砂糖80g / 水135ml（約）
做法
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1.糯米粉中加入白砂糖、泡打粉、小蘇打混合均勻，調入水和成麵糰，水不要一次全部加入，以免過多。
2.把面團團成團，搓成條後分成手指肚大小的小劑兒，揉圓後放入芝麻中沾滿芝麻。
3.中火加熱深鍋中的油，燒至4成熱時放入芝麻球小火炸，一邊炸一遍翻滾，芝麻球需完全漂浮在油中，炸的時候用漏勺拖住芝麻球的底部不時地滾動使之滾圓且有利於色澤均勻。同時也需不時地把它按入油中。
4.炸至金黃時撈出，把油溫提升至6成熱，放入芝麻球復炸至表面金黃酥脆撈出放在吸油紙上即可享用。
發財好事（髮菜蠔豉）
髮菜諧了“發財”的音，自然在過年時不能放過它，蠔豉諧了“好事”的音，那就和髮菜送做堆吧
食材
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小花菇6枚 / 蠔豉幹12枚 / 生菜1棵
冬筍1棵 / 老薑2片 / 紅蔥頭4粒
蒜1瓣 / 紹興黃酒1茶匙 / 薑汁1/2茶匙
白砂糖1茶匙 / 白胡椒粉少許
蠔油2茶匙 / 水澱粉2湯匙 / 油1湯匙
做法
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1.蠔豉沖洗乾淨，用熱水浸泡1小時直至完全回軟無硬芯。花菇冷水浸泡至回軟，去蒂留用。髮菜用冷水浸泡20分鐘，漂淨泥沙。
2.生菜洗淨拆開備用。冬筍去殼煮熟後切成薄片備用。紅蔥頭去皮切片備用。蒜切末。
3.蠔豉放入大碗，加入薑汁、蠔油、白胡椒粉、白砂糖醃漬10分鐘。泡發蠔豉的湯汁留用。
4.炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，放入紅蔥頭、薑片和蒜末爆香，然後放入醃漬好的蠔豉翻炒片刻，倒入蠔豉湯，放入髮菜，小火燜煮至蠔軟爛，放入筍片燜煮片刻最後調入少許鹽和水澱粉收濃湯汁。
5.小沙煲中墊好生菜，把煮好的髮菜蠔豉倒在生菜上即可。
盆菜
這道香港圍村辦大事必備的大菜也可以在家自制，略簡化卻依然隆重，正適合中國人最看重的團圓節。
食材
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鮮鮑魚6只 / 澳帶6枚 / 花菇6枚 / 墨魚1條
基圍蝦12只 / 冬筍1棵 / 白蘿蔔1個 / 西蘭花1棵
老薑2片 / 港式燒肉適量 / 燒鵝半隻
紹興黃酒2湯匙 / 生抽1湯匙 / 老抽1湯匙
油1湯匙 / 白砂糖2茶匙 / 水澱粉1湯匙
/ 高湯適量 / 油2湯匙 / 鹽適量
做法
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1. 鮮鮑魚去殼和內臟，清洗乾淨，切十字花刀備用。墨魚去皮，表面切花刀，切成長7cm寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟，切片備用。白蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗淨焯水備用。花菇用冷水浸泡至回軟，去蒂備用。燒鵝切塊。
2. 炒鍋注入少許油，大火加熱至5成熱，放入薑片煸香，然後放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯，燒開後調成小火燜煮至鮑魚熟透，調入蠔油、白砂糖，大火把湯汁收至剩一半的量，淋入水澱粉勾芡備用。
3. 重新加熱一個乾淨的炒鍋，注入剩餘的油大火燒至6成熱，放入基圍蝦煸炒至完全變色，烹入1湯匙紹興黃酒，調入剩餘的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收幹備用。
4. 大火燒開一鍋清水，放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下撈出備用。
5. 取一個砂鍋，底部墊上蘿蔔塊，然後依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚，注入適量高湯，最後淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌。
年年有餘（蒸鱖魚）
年年有魚年年餘，這是全國的傳統，年夜飯必備。
食材
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鱖魚1條（650g左右） / 香蔥2棵 / 老薑1塊
鹽1茶匙 / 白胡椒粉少許 / 紹興黃酒2湯匙
蒸魚豉油2湯匙 / 芝麻香油1湯匙 / 花生油2湯匙
做法
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1.鱖魚去除魚鰓、內臟和魚鱗，清洗乾淨後擦乾。在魚身兩側各斜切兩刀，片入魚肉不切斷魚骨，魚背肉厚的地方沿著魚鰭切一條長刀口。
2.香蔥洗淨，一棵打成蔥結，一棵切成蔥花備用。老薑切片，取3片薑片再切成薑絲備用。在魚身內外塗抹鹽、白胡椒粉、芝麻香油和紹興黃酒，把蔥結和兩片姜塞入魚腹，魚身開好的刀口中也各塞入一片老薑，放在盤中靜置10分鐘。
3.大火燒開蒸鍋中的水，把魚放入鍋中，加蓋大火蒸7分鐘關火，但並不揭開鍋蓋，繼續悶3分鐘。
4.在悶魚的時間裡，用一個炒鍋加熱花生油至九成熱。把魚從鍋中取出，換到一個乾淨盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和薑絲，然後淋上滾燙的花生油即可上桌。
臘味糯米飯
年夜飯自然要有飯，入冬時準備的各色臘味就等過年時享用了，這臘味糯米飯是必備之選。
食材
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糯米1碗 / 紅蔥頭2枚 / 臘腸2根
臘肉1小塊 / 香蔥1棵 / 老抽1湯匙
生抽1湯匙 / 白砂糖1茶匙
海米1小把 / 油1湯匙
做法
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1.糯米淘洗乾淨控幹備用。紅蔥頭去皮切片，臘腸和臘肉分別切粒，香蔥切成蔥花，海米用少許黃酒浸泡片刻然後放入蒸鍋蒸10分鐘，濾除湯汁後切碎。
2.大火加熱砂鍋中的油至5成熱，煸香紅蔥頭和海米碎，然後放入臘腸、臘肉翻炒片刻，放入糯米翻炒片刻，待糯米微微出現裂紋時加入1碗冷水，加蓋中火燒開，然後調成小火燜煮20分鐘。
3.燜飯時把拌飯汁準備好，生抽、老抽和白砂糖混合調勻即可。砂鍋中水分收幹後熄火，把糯米飯快速翻拌開，淋入調味汁，撒上蔥花即可。