如今市場上很流行豬腳飯,你知道這個隆江豬腳的製作過程嗎?

豬腳 滷水 醬油 美食 香油 調味品 滿天紅餐飲 2019-04-03

如果你是做豬腳飯美食店的,對於隆江豬腳的製作過程就要很瞭解,如果有出現豬腳顏色暗淡、味道存在差異的情況,那麼餐店可能會趕走不少顧客,這時候你會怎麼做?是這樣繼續做經營下去嗎?當然不行了,那就得找辦法去改善這些問題,將你的豬腳做得更好。

如今市場上很流行豬腳飯,你知道這個隆江豬腳的製作過程嗎?

很多喜歡吃豬腳飯的朋友們,問到隆江豬腳的製作過程,豬腳的高湯和滷水是如何做的?豬腳如何滷製?那麼,今天在這裡分享一下。

第1、隆江豬腳高湯的製作。

豬骨六斤,豬皮二十斤。豬皮燒去豬毛清洗乾淨,切成小塊。以上材料先飛水,冷水下鍋。水燒開之後三分鐘撈起,將其沖洗乾淨。清水九十斤,水燒開之後把以上材料下鍋,水燒開之後大火熬製一個小時,轉為中火熬製三到四個小時,再轉為大火燒半個小時,過濾後的湯叫做高湯。

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第2、隆江豬腳滷水的製作。

滷水是怎樣變成的?高湯變滷水。高湯五十斤,每十斤高湯加1斤隆江地區特色醬油。新豬皮二十斤,如果皮薄肥肉太多的豬皮要多加幾斤。特製滷料包大料。水燒開之後大火熬製一個小時,轉為中火熬四到五個小時,看它的稠度。過濾後的高湯叫滷水,約有三十斤左右。

第3、隆江豬腳的做法,如何滷製豬腳。

滷水三十斤,調色,用隆江地區特色醬油一斤左右,看顏色,把滷水的色澤調到紅潤帶醬油色,隆江地區特色甜醬油三兩。調味用食鹽,調它的鹹味,把滷水的鹹味調到偏鹹。幹南姜一兩,香油一斤,大蒜兩個。豬腳下鍋滷製之後,在滷水中加入麥芽糖一斤。

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第4、隆江豬腳的製作過程,滷製豬腳的時間和火力。

滷水燒開之後放入豬腳。讓滷水再燒開之後,中火熬製一個小時,轉為小火滷製二到三個小時,看豬腳熟的情況。豬腳滷製一個小時之後,色澤會完成八成左右,注意觀看,如果發現豬腳顏色淡可加醬油,再用中火滷製十分鐘,小火滷製到出鍋便可。剛出鍋前如果發現豬腳色澤偏深,可以關火之後泡十五分鐘,再出鍋,可退色。

總之,隆江豬腳做法,是屬於操作性很強的技術,只學理論是行不通的。對於這種操作性要求很高的技術活來說,學習僅僅停留在知識的層面上是遠遠不夠的。不少人在實體店學隆江豬腳做法,學技術的同時,也學了經營操作,還有平時開市和收市的處理,這些都是豬腳飯開店經營必不可少的經驗。

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