蒸饃即饃或饅頭，為漢族傳統麵食，據傳為諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。"饅"通"蠻"，"饅頭"即意為"蠻頭"。是發酵麵糰蒸食，在北方一些省份稱饅頭為饃。
說起蒸饃不可不說罐罐蒸饃，罐罐蒸饃，普天下唯涇川才有。涇川特產罐罐饃，它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。
涇川罐罐饃創始於涇川縣的藍家山。早在漢唐時期，這裡是古絲綢之路的要衝，過往商人常用水果、饃饃敬獻神靈，祈求旅途平安。涇川藍家山人民用當地上等精白粉，吸潔淨山泉水和麵蒸饃，銷售給來往於絲綢之路上的商人。
相傳在清朝年間，康熙皇帝訪賢路過涇川時，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嚐後大加讚賞，並定為貢品，歲歲朝貢，"罐罐蒸饃"之名始盛，時至今日風味不減當年。
涇川罐罐蒸饃之所以久享盛譽，主要在於它製作工藝精細，罐罐饃採用當地優質精粉，精心蒸制而成的。其製作工藝複雜，要經過和麵、發酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，從磨面至出籠需歷時36小時。
無論何時何地，罐罐饃不失其味醇香、長期存放不餿不黴不變味的特性，放乾的蒸饃用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，加上白糖，比豆腐還好吃。除了食用，長久存放的幹饃，泡軟後還可以敷治一般的燒傷或燙傷。無論是中原、西北的過客商人，都把罐罐蒸饃視為旅途長備之食物，或探親訪友之佳品。
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