細心的寶寶可能發現了，小主不是很常給大家做內臟類的菜。並不是我不會做，主要還是怕大家不喜歡。

而且，豬、牛的內臟雖然比較常見，但在家裡做，做得好吃可不容易。

就拿炒豬肝來說，稍微有一步做錯，就會炒的又老又柴，可能還有苦味和腥味。

不過別擔心！經過一段時間的研究，小主終於掌握了把豬肝炒得嫩的技巧~ 迫不及待的就來和大家分享啦！

爆炒豬肝

豬肝含有豐富的鐵質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝、養血、營養保健等作用。

它還含有豐富的維生素A，對視力也十分有好處，所以這道菜也非常適合經常用眼的人、女性、貧血患者食用。

在烹飪豬肝的時候，想要不腥、不老，主要有兩個要點。

一是浸泡。炒之前最好把豬肝放在清水中浸泡半個小時，再取出洗淨切片。這樣能把肝裡面的血水和髒東西泡出來，減少腥味。

二是焯水，醃製好的豬肝片快速入水焯一遍，可以讓豬肝的口感更嫩，同時也有去腥的作用。

這一道讓家人停不住筷子的爆炒豬肝，軟嫩細滑又入味，絲毫沒有腥味。

濃油赤醬的顏色讓人食慾大開，每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹。

一口塞進嘴裡，只剩下四溢的脂香，留返在脣齒之間。

> 食材清單 <

豬肝 200克 / 洋蔥 半個

青椒 四分之一個 / 紅椒 四分之一個

澱粉 適量 / 料酒 2勺 / 糖 適量 / 鹽 適量

蠔油 適量 / 生抽 1勺 / 老抽 幾滴

姜 5片 / 蒜頭 3瓣

幹辣椒 2個 / 青蒜葉 1根

> 烹飪步驟 <

1. 豬肝在清水中浸泡半小時後撈出，剪去白色筋，切成均勻的薄片，儘量薄一點。

2. 切好的豬肝加一勺鹽 (平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。

3. 攪拌均勻，醃製15分鐘

4. 準備一鍋水燒開，水要多一點，完全沒過豬肝。放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗乾淨。

* 這裡的焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水再開。也不要等豬肝變全白，全白就老了

5. 準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。

鍋內放油，油溫7成熱時，放入剩下的薑片和蒜瓣、洋蔥、2個幹辣椒，炒出香味。

6. 接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

7. 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽、幾滴老抽、少許蠔油、少許白糖、少許料酒。

* 醬汁可以提前調好，炒的時候就不用手忙腳亂啦。

8. 加入青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。

* 翻炒動作必須快，不然容易炒老

好吃的爆炒豬肝就完成啦！

小主最後再總結一下把豬肝炒得又香又嫩的小祕訣，快拿出你們的小本本記起來！

1. 切的時候儘量薄，厚度儘量均勻，炒時才能均勻熟。

2. 焯水動作必須快，不用把豬肝炒熟，翻動兩下就可以撈出晾乾。

3. 炒制時要大火快炒，快速翻炒。這樣用時短，豬肝的口感滑嫩不腥，鮮香可口。

4. 炒之前可以先調好醬汁，節約炒的時間。

是不是突然發現，這道爆炒豬肝，好像也沒有想象中那麼難？

是的啦！世上無難事，只怕有心人。做菜這件事上，這個道理也適用的嘛~

只要善於總結經驗，多多嘗試，相信就沒有能難倒大家的坎兒！

做好了這個菜，記得拍照給小主看看哦~ 期待你們的表現，嘻嘻。