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豬肝的營養價值極高，但是因為是動物的內臟，因此要將它處理得沒有怪味需要一定的技巧。但是很多人不知道在炒豬肝時應該先焯水還是先醃製，做對這3步，炒豬肝變得香、嫩、滑。
第一步，先進行醃製，因為醃製是針對原材料進行的，為的是將調味料的味道全部進入豬肝的內部，達到去除腥味的目的，如果先進行焯水的話，醃製過程中調味品的味道難以與豬肝相融，因為食材已經處於半熟狀態，可能不僅無法去除肝臟的腥味，製作出來的豬肝肉質還會很老。
第二步，焯水是很多有血腥味食物在烹飪都需要做的一個步驟，焯水過程最重要的就是對於水溫和時間的掌控，如果時間過長，會導致豬肝變得很老沒有口感，如果時間過短，豬肝會在後期爆炒時滲出血水，影響食慾。當開水剛煮沸的時候就將豬肝放進去過水，豬肝一變色的時候就立馬將其撈起置於水中降溫，這樣可以讓豬肝口感變得更好更有嚼勁。
第三步，放進加有料酒、澱粉、生薑和食鹽等等調味食品的器皿中拌勻，將豬肝醃製大概十分鐘即完成了第一次醃製。最後進行第二次醃製，在原來豬肝醃製的器皿中，加入玉米澱粉、料酒和胡椒粉進行十分鐘的醃製，這樣做可以讓豬肝的血腥味完全去除，讓豬肝變得嫩、滑、香。
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