豬身上很多部位都很美味，排骨，五花，前肘，後肘，還有豬頭，哪個做出來都是一道美食，但豬身上這個部位不僅是聽起來覺得髒，更因為清理起來費勁，稍微處理不好吃起來就是濃濃的腥味，讓人敬而遠之。
今天就給大家推薦這道美食：滷豬大腸頭。
這是收集到6條腸頭，買腸頭時，儘量去菜市場找大肥豬：私宰豬沒有瘦肉精。
加2兩菜籽油，用手拌，清理豬大腸，用菜籽油最好不過，試試就知道。
沖洗這是必須經過的步驟，絕不能在這步上偷懶！
腸內翻過來撕掉附豬油，過水煮開3分鐘。因為感覺太油了，所以撕掉。
再衝洗，到這裡腥油味基本沒有了，可以開始做美食了。
這就是這道菜的靈魂了：20年曆史的滷水，很多懂的朋友都知道： 滷水是越老味道越好，相當珍貴。那能珍貴到什麼程度呢？
無錫排骨的老滷號稱是鎮店之寶，就和五糧液的酒窖一樣，不外傳的。一個正經的廚師應該有一鍋屬於自己的滷。
倒入滷水加水老抽鹽大火煮開小火1小時。
成品：6根腸頭4塊滷水（鹽滷）豆乾。你覺得那些炒過的有這樣的好嗎？
剪刀剪碎，做滷大腸面，光是看著就很有食慾！
滷豬大腸頭，好的滷水是必要的，當然也可以滷豬尾，豬腸，豬肚，豬舌頭等等，吃完之後，“原來豬大腸頭這麼美味呀！”
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