轉行做餐飲,半年虧了50萬,賠錢太容易了

裝修 環境保護 投資 小智 創業 餐謀張大寬 2018-11-26

2018年10月28日

只要思想不滑坡,辦法總比困難多

每天一篇原創文章,這是第【164】

轉行做餐飲,半年虧了50萬,賠錢太容易了

條件越差,越要努力

小智,80後,生長在18線的小縣城。技校畢業後,跟著親戚去了工地,當學徒工。因為知道家裡條件差,幹活也格外努力。什麼髒活累活都往前衝。

工長自然也很喜歡,工資也不低。跟著09年後那一撥基礎建設大躍進,自己也逐漸開始帶隊承包一些小活,也賺了些錢。

後來跟著老闆,又轉戰垃圾清運,投資了兩輛拉土車,幹了兩年,結果開發商沒錢付,只好用房子來抵。最後落了一套房子。

環保查的越來越嚴,垃圾清運也不好乾了,小智想,這些年來,一直都賺的是辛苦錢,地產行業拖欠工程款已經成了行業慣例,後來做垃圾清運,不但要防著甲方欠款,還要打點相關部門。

太累了,還是轉行吧,回家創業算了,給自己乾點事情。

小智也清楚,家裡調價差,誰也借不上,只能靠自己努力才行。

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餐飲,是個好行當

賣了拉土車,小智也回到了老家,溜達來溜達去,整個縣城,就這個美食街生意最好,從早到晚人流不斷。家家生意都火爆。

尤其到晚上,都沒地方停車了,還得把車停的遠遠的走過來。小智這心裡啊,就開始癢了。

之前幹活,都是求爺爺告奶奶才能給結賬,這餐飲,好傢伙,進門點餐就付款了,這是先收錢後幹活啊,又是給自己幹,誰的臉也不用看,逢年過節,這是人追著飯店跑,之前是自己追著甲方跑。

真是自己想要的,這是個好行當!

就這樣,連續一個月,小智天天都來美食街,這家吃吃,那家嚐嚐,等不忙的時候,還上去跟老闆聊聊,問問情況。

隨後,又去了縣城其他幾條主街,也瞭解了一下其他做的好的店,品類,口味,房租等等,全部瞭解了一遍。

這就下了決心幹!

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速度要快,姿勢要帥

確定了要幹,就到了選擇品類的時候了。

小智琢磨了一下,自己是一沒技術二沒經驗,投資也不希望太大,最好的就是做對技術以來不高的,或者就是加盟。

結果和幾個朋友討論了之後,經朋友介紹,認識了個大廚,恰好這大廚也是才從外地回來,也想在老家創業,有十餘年的經驗了。

小智缺的是技術,大廚缺的是錢,二人一拍即合,隨機開始了組團打怪之旅。

看地方,租店面,裝修,前前後後折騰了兩個月,店終於是開了起來。

按照小智的說法,應該還能再快,中間有些環節沒做好,耽誤了。

整個店算下來,總共的投資大概是70萬,房租一年18萬,裝修及桌椅板凳等花了45萬,留了幾萬當做活動自己,基本按照當初的預算來了。

這70萬,其中有15萬是借親戚的,大廚當時想入股,但要技術入股,小智沒答應,還是按照工資加提成先幹。兩人也就暫定了這樣的合作方式。

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開業首月,信心倍增,算了利潤直撓頭

經過了緊張的準備,小智的店終於是開了起來,開業當天,二人的親朋好友都來祝賀,好不熱鬧。

大師傅的手藝也好,做出來的菜顧客也認可,服務員和小工,都是高薪請來的,甚至說是挖來的。小智在前期考察的過程中,就留意了幾個能力較強的服務員。

留了電話,開業之前就直接談讓他們過來,工資至少比原單位高10%以上。

所以,新店開業的這階段,服務上出現的問題還真的很少,幾乎沒有犯過低級錯誤。

頭一個月,基本天天人都是滿的,小智也是信心倍增,覺得這條路選對了,要不咋這麼多人來呢。

可到月底算賬的時候,小智就有點撓頭了。

當月的流水將近20萬,對一個二百平米的兩層小店來說,不錯了。很多這個規模的店,一天才賣兩千出頭。

而刨除食材成本,人工工資,水電煤氣和各類雜費,到手的利潤只有三萬多點,如果再把折舊算進去,就不賺錢了。

咋回事呢?

小智開飯店,也是大姑娘上轎頭一回,只想著薄利多銷,以低價先吸引人來,菜品品質好,分量也足,而價格比街邊小館子還便宜。

您想,新店開業,裝修又好,味道也好,價格還非常便宜,肯定都願意來嘛。

但對小智來說,沒利潤,這麼大投資,50萬,民間借貸,一個月也回來2萬啊,自己每天在店裡這麼累,還要陪聊陪笑陪喝酒,算完賬還不賺錢,有啥意思呢?

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沒利潤,活不下去

沒利潤活不下去,小智就要想辦法找利潤,怎麼辦?開源節流。

第一步,漲菜價,把菜價漲上去。

參照街邊小店的價格,通通比他們高一兩塊錢。前面說了,最開始的定價,是比小店低一些,這回調價,比街邊店又高了一些。

小趙安排服務員,用貼紙在菜單上把原價蓋住,然後寫上新的價格。

第二步,降成本,把開支減下來。

小趙算完賬後,覺得自己這麼累,也不過比大師傅賺的多一點,自己太虧了。於是從大師傅到服務員,整體的薪資都要降一級。

這一調不要緊,大家都不願意了。小智也很誠懇的給大家說了實際的情況,確實不賺錢。

可大家都說,當初是你承諾給高工資的,你現在又出爾反爾,連個誠信都沒有,以後還怎麼幹啊。

小智也弄了個大紅臉,於是退讓一步,說那就調工資暫緩吧,下個月再說。先按照原來的標準算。

內憂外患,怎一個愁字了得

小智調完價格之後,可想而知,一部分顧客就不買賬了,覺得怎麼一次漲這麼多。

加上菜單又是後改的,還出現過顧客撕掉貼紙,結賬要求按照老價格算,因此還鬧過一些衝突,影響很不好。

隨後兩個月的生意,就不那麼好了,偶爾也會出現兩三千元的流水。

服務員看到生意不好,心裡更大鼓了,知道工資肯定得調,將近肯定也是拿不到了,都私下在給自己找下家。

終於在第四個月,小智扛不住了,說發不了那麼高的工資了,就算把利潤都給大家,也發不了那麼多錢了。

還有些賒賬的單位,錢暫時也要不回來。希望大家能理解。

結果也可想而知,都各自找下家了。因為工資,和大師傅也鬧了矛盾,大師傅說要辭職,小智也是倔,走就走,我還不信找不到廚師了。

轉行做餐飲,半年虧了50萬,賠錢太容易了

店,就這麼黃了

大師傅走了,小智倒是速度快,重找了位,但各位應該能想到結果,口味一變,老顧客都知道是換了廚師,而口味又不習慣,也不穩定,來的也越來越少了。

於此同時出現的,還有人員不穩定,服務員也經常換,服務水平也下降的厲害,對了,這期間,小智還調整了一次菜量和價格,分量少了點,價格又貴了點。

結果就是新老顧客都不來了。

又堅持了一個月,生意是在是差的不成,只好關門轉讓了。店就這麼黃了。

關了門,轉了鋪子,收回來了僅存的那點轉讓費,算算賬,扔進去了差不多50萬。

關門的店,都有著不同的原因,但大方向,還是逃不出人和菜。

菜品是根基,是靈魂,不管到什麼時候,這個基礎不會變。因為只有菜品才能留住顧客。

薄利多銷是個坑,別總想薄利多銷,只有厚利多銷和厚利少銷,因為沒有利潤的店是活不下去的。

降低成本沒錯,正確的方法應該是通過提升效率來降低成本,而不是一味的降工資。

留住老顧客,才能獲得更多新顧客,如果連老顧客都維護不好,來再多的新顧客又有啥用呢?

賺錢難,賠錢太容易,希望你別和小智一樣,掉進同一個坑裡。

我是大寬,每天一篇原創文章,解決一個餐飲問題。

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