今年上半年，以“泡麵小食堂”為代表的泡麵餐廳火了，一條街上開8家，激烈程度堪比去年的奶茶行業。
但僅僅半年時間過去，泡麵餐廳的口碑似乎一落千丈——
一方面遭到消費者的唾棄：“不好吃，還貴，一碗泡麵居然要賣幾十塊。”
另一方面，許多門店貼出“門店轉讓”通知，加盟商們怨聲連連，直呼被品牌總部“騙慘了”。
網紅泡麵食堂的慘痛經歷，也同樣給飲品業的“加盟亂象”敲響了警鐘。
01
山寨成風：2個月，從40多萬營業額到關門大吉
開業兩個月，營業額便從每天的幾千塊下降至幾百塊。
為什麼會如此迅速地遭遇“滑鐵盧”？在C端消費者看來，痛點問題源於 “這是一家永遠不會有回頭客的店，性價比不高。”
性價比成為進階難題
但在餐廳經營者看來，最致命原因是山寨店太多，生意難以持續。
開店之前，A老闆其實就已經意識到這並不是一個做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是為了追求新鮮感，預估品類的火爆週期也只有1年。
開業之後的實際情況也印證了自己當初的想法，回頭客不足5%。
據A老闆透露：今年6月簽訂合同，8月初開始正式營業，門店選址在熱門商圈旁邊，開業前兩個月生意還算不錯，每個月營業額有6萬左右，達到了自己的預期。早上還未開始營業，就有顧客打電話催促，晚上經常忙到10點才能關門。
如果一個月的營業額維持在6萬左右，一個60多平方米的門店，每個月支出成本：房租1萬+人力成本3*3000+水電氣以及物業費1000+食材成本，前期投入成本25萬，計劃8個月可以回本。
據瞭解，有的泡麵餐廳一個月的營業額就高達40多萬，1-2個月就可以快速回本。
萬萬沒想到，好景不長，大量山寨店的出現徹底打亂了A老闆的計劃。
市面上各種類型的泡麵食堂層出不窮
創業資金門檻低，門店裝修易於模仿複製，菜品製作難度低。開業半個月時間，同一商圈又迅速冒出泡麵餐廳B，一個月之後，泡麵餐廳C和D也相繼出現，泡麵餐廳A的營業額開始嚴重下滑。
兩個月過去，B和C早已關門歇業，不見蹤跡。而泡麵餐廳A也在門口貼出了“門店轉讓”通知。為了節省開支，老闆還不得不辭退所有員工，自己也沒有信心繼續開門做生意。
老闆直言，生意難做最主要的原因還是在於山寨店太多。
據不完全統計，市面上已有多達30多家招商公司藉著泡麵小食堂的旗號，在全國大肆投放連鎖加盟。
在百度中搜索，名列前茅的就是加盟商
泡麵餐廳短時間遭遇關店潮，並不能說明這一餐飲業態不符合商業邏輯。像廣州的不方便麵館、臺灣的泡麵達人館經久不衰，都說明泡麵餐廳確實存在自己的市場。但是面對惡性競爭，卻很難保證門店持續經營。
內蒙古一地區，一條街上最高記錄開出8家泡麵餐廳。高密度開店，受損的不僅僅是某一個品牌或某一家店。
品牌之間由於區隔度並不明顯，消費者對品牌也未建立起忠誠度，不管是先進入者，還是後進入者，無一例外都將受到損害。
從泡麵小食堂總部瞭解到的最新市場統計數據顯示，全國所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。
圖片來源於網絡
而另據業內人士透露，一些山寨品牌的關店率則高達70%。
02
維權難：“商標未行，品牌先行”
既然山寨成風，品牌總部為何不及時制止山寨門店？
正如其他網紅餐飲品牌一樣，泡麵餐廳風靡全國短短一年不到，許多品牌都未能及時成功註冊商標。
正尚律和律師集團維權部總經理楊雪芬曾明確指出，“一個品牌、一個商標沒有任何阻礙的情況下要一年才能拿到商標證，9個月初審期+3個月公告期。”
像泡麵小食堂的商標目前也正在公示階段。這就意味著，泡麵小食堂的商標還未取得法律層面的認可，其他人在此期間也可以使用泡麵小食堂的名字。
叫“泡麵小食堂”的店鋪數不勝數
“商標未行，品牌先行”，帶來的最大問題就是：維權難。總部想要制止“山寨店”十分困難，眾多“加盟商”也責怪總部的“不作為”。
對此，泡麵小食堂總部負責人說，面對不良商家惡意竊取成果，總部採取的措施包括：
通過官方微博、公眾號等網絡平臺提示消費者，並表明鮮明立場；
公眾號上線正版門店查詢模塊，方便消費者辨識；
適應消費需求變化，優化產品結構，加快產品升級換代。定期發佈新品並研製自己的泡麵，從產品與消費體驗上與山寨門店拉開差異。
03
“加盟坑”：交幾萬塊加盟，還不如自己開
當遇到經營困難想要尋求總部幫助時，卻發現手中的合同似乎出了一點問題。
一位泡麵餐廳老闆向我們展示了他手中的“加盟合同”，實際上這是一份“服務合同”。
“加盟商”給予的合同書
加盟合同是典型的商業特許經營合同，屬於法律上的“有名合同”。而“服務合同”則屬於 “無名合同”，兩者有著顯著差別，適用兩套完全不同的法律規則，因為合同定性不同，今後的訴訟結果也可能完全不同。
仔細觀察這份“服務合同”的細則，發現文本中從未出現任何“加盟”字眼，取而代之的是“運營指導”，而在品牌方口中，“加盟商”也被稱為“合作伙伴”。
這一區別，也讓“加盟商們”有種上當受騙的感覺。“交幾萬塊，到底得到了什麼？”、“從開店到後期運營，全靠自己，都沒有得到總部盡心盡力的服務幫助”、“總部連商標都沒有，山寨店都沒辦法解決掉”、“還不如直接自己開店，還不用交這筆運營指導費”……
出現問題，維權也難
有“加盟商”向我們反饋，自己正在試圖從法律層面尋求幫助，爭取討回“加盟費”，減少經濟損失，但有關律師給出的反饋是，“勝算不大”。
楊雪芬也告訴我們，勝算不大的主要原因在於，在服務合同中，很難去定義技術、服務、運營等內容。
泡麵小食堂總部負責人則表示，在簽訂合同之前曾明確告知“合作伙伴”，商標仍在註冊當中，簽訂的合同為服務合同。
而在服務合同書中，也明確指出：“無論出現任何情況導致合同解除、終止，運營指導服務費均不予退還。”
但面對部分合作夥伴由於經營中問題產生的負面情緒，總部表示，計劃以內部問卷調查的形式，向廣大合作伙伴積極徵求意見與建議，積極改進服務流程中的問題。對於尚處於虧損的門店，將積極對接疏導，並提供運營建議。
04
加盟網紅品牌的幾點建議
據瞭解，和開咖啡館、奶茶店的入行者一樣，泡麵餐廳的老闆以年輕人居多，其中還有很多人屬於第一次創業，或者沒有餐飲經營經驗，法律意識也比較淡薄。
沒有充足經驗，盲目加盟
所以在加盟這些迅速躥紅的網紅品牌時，我們想要建議廣大年輕創業者在簽訂合同之前，一定要擦亮自己的火眼金睛，注意幾點法律問題：
合同名稱“移花接木”。如果簽訂的不是“加盟合同”，而是“服務合同書”、“項目合作協議”、“經營管理協議”之類的，這也許意味著這家企業本身不具備特許經營資質或者存在某些瑕疵。
經營資源表述含糊。經營資源是加盟合同的核心要素之一，一般表現為註冊商標、專利、著作權、商業祕密、經營訣竅、獨有配方、店堂裝飾、經營手冊、計算機軟件等知識產權。
如果合同中一直強調“經營管理”、“ 技術服務”、“培訓服務”等字眼，對上述列舉的實質性經營資源隻字不提或者表述含糊的話，那麼這家公司就很可能沒有這些經營資源，並不具備提供特許經營的服務能力。
無“加盟費”或“特許使用費”約定。如果你的加盟合同中無“加盟費”或“特許使用費”等類似字眼，取而代之的是“運營服務費”或“培訓指導服務費”，那麼名義上收取的是“服務指導”的，實質上卻收取了“加盟費”，同時還規避了商業特許經營法律法規對其的約束。
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文章來源：咖門
作者：楊守玲
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