煮婦的快樂廚房｜家常牛排抓飯做起來，天熱小補，無肉不歡

月上天山

1/9 煮婦的快樂廚房。新疆美食中，抓飯是朗朗上口之一的。日常中，煮婦在家也做抓飯，可以依據家人的口味加一些調料。圖為做抓飯必須的胡蘿蔔，切成指甲蓋大小的丁丁。

2/9 圖為做抓飯所需的調料：洋蔥（新疆人習稱”皮芽子“）、生薑，正宗新疆抓飯裡不放幹辣皮子，此處用到是依著家人吃點辣口的愛好。此三樣也切丁，備用。

3/9 提前就洗好的大米，水量很重要，根據平常做米飯時的水量加水就好。

4/9 今天的牛排重頭戲，稍改刀，可以進味一些。

5/9 開始燒牛排，牛排下油鍋斷生後，加入調料炒香；然後加入一些紅燒醬油和白糖，給牛排上色；牛排出油後加入胡蘿蔔翻炒，常識是胡蘿蔔只有經過油炒才給炒出它的營養成分。

6/9 把炒好的牛排和胡蘿蔔料倒入洗好的米中，稍稍上下翻動一下，入味；不再添水；電壓力鍋30分鐘工作。放氣時已經滿屋飄香了。

7/9 生活在新疆的原住民都知道，以生洋蔥伴食肉類，既可以解肉膩，也可以消食，長期食用可以預防高血脂。可謂是家家餐桌上的法寶。於是在新疆有一道叫“皮辣紅”的家常涼菜，做法簡單，人人都會。就是皮芽子、青辣椒、西紅柿切好後，放鹽就ok。我家好吃酸，在上桌前再加一些食醋，好吃！

8/9 因為天氣炎熱，這幾天都吃得清淡，沒見葷腥；今天做了牛排抓飯，配上皮辣紅。既解了無肉不歡的饞癮，也有了下飯的涼菜，不膩。一舉兩得。

9/9 最後再來一碗夏天解暑利器——綠豆湯，完美了!（因為常在廚房中操勞，也因為喜歡捉摸各種美食的做法，還因為願意分享我的製作心得和經驗，如果你喜歡，請關注“月上天山”！）

2017-07-30

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