司蓋阿蓋原是日本語，其實直接的說還不只是牛肉鍋麼，雖然這在生意經上不很合適，因為太平凡了，不足以資號召。
幹鍋牛肉
本來在日本這也是一種新的吃法，在明治維新以前是沒有的，因為那時他們不吃牛肉，到維新時代大家模仿西洋，於是覺得麵包牛奶非吃不可，牛肉也流行起來了。熱血青年短髮敞衣，喝酒燒牛肉吃，扼腕談天下事，當時這便叫做“開化鍋”的。
中年時期的周作人
司蓋阿蓋的原意是說把“薄切”的肉浸了醬油“烤”了來吃，實際與叉燒差不多少，後來才轉變為用黃油甜酒醬油做底子，加人牛肉片以及蔥和芹菜等，已經不是烤而近於炒與煮了。日本食物中蛋糕名賀須底羅，又以麵粉包蝦魚蔬菜油煎食之，如北京所謂高麗什麼的，名天麩羅，都從西班牙語轉來，也至近世才有。中國稱為高麗不知何故，北京且用作動詞，如雲把這去高麗一下子，但別處似無此語，大抵只說是面拖油炸罷了。
天婦羅拼盤
小貼士：牛肉鍋是一道家常菜，具有補虛養身調理功效。如果吃膩了薄片涮肉，可以嘗試一下這種火鍋吃法。大塊牛肉，軟爛後淳香四溢。撈完牛肉，用牛肉燉汁涮個蔬菜、豆腐，也美妙之至。
編輯：徐無鬼
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