要說豬年美食，很多人都知道豬大腸。這種美食吃起來雖好，但是清洗起來卻不容易。也許您還不知道，豬大腸還是一味中藥呢！

豬大腸作為中藥歷史悠久，始於唐朝

豬大腸作為中藥歷史悠久，比如，約成書於唐代的《食療本草》開始把它作為一種藥物收錄在藥學著作中。

她的藥用名稱叫做豬髒，宋代醫家王璆於1196年撰寫的醫方著作《是齋百一選方》中把豬大腸這味中藥叫做豬髒。它出處來源為豬科動物豬的大腸。

豬大腸微寒無毒，歸經大腸主治大腸類疾患

豬大腸作為中藥的藥性是有點偏寒的，明朝藥學著作《本草綱目》中記載其“甘，微寒，無毒。”經絡上歸屬大腸，清朝藥學著作《得配本草》中記載其“入大腸”。

豬大腸的功能主治為治便血，血痢，痔瘡，脫肛等疾病。宋代藥學著作《本草圖經》中記載豬大腸“主大小腸風熱。”《本草綱目》中記載豬大腸可“潤腸治燥，調血痢髒毒。”

需要注意的是，如果不是烹飪，入藥的話一般為煮食或入丸劑。

脾虛等三類人不適合吃豬大腸

清代藥膳著作《隨息居飲食譜》中提示以下三類人群不適合吃豬大腸：“外感不清，脾虛滑瀉者均忌。”

脾虛滑瀉比較容易理解，什麼是外感呢？外感者，病邪由外而入內也。外感病因，是指由外而人，或從皮毛，或從口鼻，侵入機體，引起外感疾病的致病因素。外感病是由外感病因而引起的一類疾病，一般發病較急，病初多見寒熱、咽痛、骨節酸楚等。也就是說，這類患者不適合吃豬大腸。

豬大腸藥膳舉例

1、治腸風髒毒：豬大腸一條，入芫荽在內煮食。（來源《救急方》）

2、治痔瘻下血：豬髒一條，洗淨，控幹，槐花炒，為末，填入髒內，兩頭扎定，米醋煮爛，搗和。丸如梧桐子大，每服五十丸，食前當歸酒下。（來源《奇效良方》豬髒丸）

3、治內痔：黃連（酒煮）十兩，枳殼（麩炒）四兩。以大腸臟七寸，入水浸槽米於內，煮爛搗為丸。（來源《本草蒙筌》連殼丸）

豬大腸烹飪常見方法：

一、爆炒豬大腸

材料：預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個

做法：

1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。

2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

二、九轉大腸

材料

主料：豬大腸3條（重約75o克），

輔料：香菜末1.5克，胡椒麵，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末，蒜末各5克，薑末2.5克，

調料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量

做法：

1、將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

三、四季大腸

材料兩份：第一份為四季豆150公克，大腸頭1條，蒜頭2顆，蔥1支，第二份為蔥1支，米酒1大匙，薑片2片，白胡椒粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。

做法：

1、大腸放入沸水中，加第二份材料煮約40分鐘至軟化，撈起切段備用。

2、四季豆洗淨瀝乾，去頭尾及兩側粗筋；蒜頭切末；蔥1支切末，備用。

3、熱鍋，倒入六分滿的油，放入作法2的四季豆炸至變皺，撈起瀝油備用。

4、作法3原鍋，放入作法2的大腸頭段炸酥，撈起瀝油備用。

5、作法4鍋中留少許油，爆香蒜末、蔥末，加入作法3的四季豆、作法4的大腸頭拌炒均勻。

6、最後加白胡椒粉、鹽、糖拌均勻即可。

（注：文中方藥僅供參考，使用前請諮詢中醫師。）