夏季食鴨正當時

中醫 痔瘡 本草綱目 養生 家庭中醫藥雜誌 家庭中醫藥雜誌 2017-08-26

由於天氣炎熱,汗出較多,活動量較大,人的體能和營養物質消耗較快,又由於脾胃受暑熱溼邪的影響,食慾下降,往往會導致營養不足,因此夏季應注意食補,最好是清補。而夏季進補,在眾多的肉類中,許多營養學家都認為夏食鴨肉最為相宜。

鴨肉營養豐富,中醫認為鴨為水禽,其肉性寒,味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水,有養胃生津、益氣健脾、除蒸止嗽等功效。

鴨肉中所含B族維生素和維生素E 較其他肉類多,對防治腳氣病、神經炎等有較好功效,且有抗衰老作用。鴨肉中含有的豐富的煙酸,它對心血管病患者有一定保護作用。

由此看來,在夏季的暑熱天氣中,鴨肉堪稱最佳補品。

實踐表明,陰虛陽亢體質、容易上火之人最宜夏季食鴨,體質虛弱、食慾不振、頭暈乏力、大便乾燥、口舌生瘡、水腫之人食之最佳。

同時,鴨肉還適於營養不良的人群,以及產後或病後出現的體虛、盜汗、遺精、月經量少、咽乾口渴者食用。癌症患者放、化療之後以及患有糖尿病、結核病、高血壓、肝硬化腹水、慢性腎炎浮腫等病的患者也適合食用。

因本品性寒,所以,年老陽氣虛衰、腹部受寒引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、寒性腰痛、女性痛經以及患有嚴重感冒時則不宜進食。一般而言,健康成年人每日食鴨應控制在100~150克,鴨肉還不宜與兔肉、核桃、楊梅、蕎麥及其他溫燥之品同食。

鴨肉的吃法

說到食鴨,很多人都會想到北京烤鴨。烤鴨不但清香脆嫩,而且肥而不膩,讓人大飽口福,在國內外都享有盛譽。此外,板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘鴨條等都是上等佳餚。

鴨肉雖然吃法很多,但夏食鴨肉,最佳之法莫過於清燉,不但肉湯鮮美,而且有清熱消暑、止渴生津、清火利尿之效。

鴨肉可與冬瓜、赤小豆共燉,不但更加鮮美滋補,還增強了清暑、利尿、健脾等功效;若用老而肥大的鴨子與帶皮絲瓜共燉,既能軟化血管、降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好功效,而且還有補鉀作用;與竹筍共燉可治療老年人痔瘡下血;若與海蔘、蟲草或枸杞子共燉,其滋補肺腎、補脾益氣的功效更大,肺結核、糖尿病、高血壓、支氣管炎、腎病水腫等患者最適合食用;若鴨肉與粳米共煮粥,可治虛勞盜汗。

此外,鴨血能補血解毒,治勞傷吐血等症;鴨膽苦寒,《本草綱目》謂其能“治痔瘡,又點目赤初起”;鴨內金能健胃消食,與雞內金功效相似。

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本文作者: 孫川

本文編輯:桔梗

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