冬蟲夏草的鑑別及食用方法

中藥 冬蟲夏草 中醫 藥品 上海藥訊 上海藥訊 2017-11-01
冬蟲夏草的鑑別及食用方法冬蟲夏草的鑑別及食用方法

周春娜

長海醫院藥學部門診西藥房

秋風漸起,天氣轉涼。可能大家又要為今年的冬令進補做準備了吧。今天我們就來講講冬蟲夏草。

冬蟲夏草是我國的一種名貴中藥材,與人蔘、鹿茸一起列為中國三大補藥。早在一七五七年《本草從新》中就有“冬蟲夏草甘平保肺,益腎,補精髓,止血化痰,已勞咳,治膈症皆良”的記載。中醫認為,蟲草入肺腎二經,既能補肺陰,又能補腎陽,主治腎虛,陽痿遺精,腰膝痠痛,病後虛弱,久咳虛弱,勞咳痰血,自汗盜汗等,是一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。

冬蟲夏草的應用沒有季節的限制,一年四季皆可作為滋補食物或是藥物食用,可是如果選擇或食用方法不當,往往不能充分發揮其營養價值。那冬蟲夏草到底如何鑑別及食用呢?

冬蟲夏草的鑑別及食用方法

冬蟲夏草(簡稱“蟲草”)為蟲體與菌座相連而成,全長9~12釐米。蟲體如三眠老蠶,長約3~6釐米,粗約0.4~0.7釐米。外表呈深黃色,粗糙,背部有多數橫皺紋,腹面有足8對,位於蟲體中部的4對明顯易見。鑑別主要從以下五方面入手:

1

看外形

假蟲草色澤比真蟲草好看。草原蟲草與森林蟲草不一樣;草原蟲草為棕黃色,蟲體肥大,肉質鬆軟;森林蟲草為棕褐色,蟲體飽滿結實。兩種蟲草只要是真蟲草,折斷後肉體為白色,有暗點並有髓腔。另外,真的蟲草的蟲頭部與夏草連接處吻合得很好,沒有明顯的黏合痕跡;真的蟲體是有環紋的,每3環為一組,組組排列,近頭部的環紋較細;假蟲草卻是一面為對稱的凸點,一面為平行空隙相等的條紋,一般是用模子灌製出來的。

2

聞氣味

真的蟲草嗅之有自然的冬菇香氣和略帶腥味,假的蟲草一般無氣味。

3

試手感

真蟲草抓起一把放在手裡會有乾草的質感,幾乎輕到沒有重量。將蟲體和子座放在手掌來回揉搓也不會有染色。放下蟲草,手上除了沾上一些泥沙和木屑以外,不會有不明成分的粉末,而假蟲草在這些方面往往會露出破綻。

4

品口感

蟲草入口脆如青豆,愈嚼愈香,香味類似香菇的甘甜。而假蟲草放到嘴裡嚼著會有嚼甘草的硬碎、磨牙感。經唾液潤溼後,不但沒有香菇的香味還會有滿口泥土味的感覺。

5

浸泡觀

假蟲草用開水浸泡10分鐘後,會慢慢顯出原形,黃色開胎脫落,假菌座也開始脫落,與蟲體分開。真蟲草用開水浸泡,蟲體變膨大而軟,菌座色加重成為黑褐色,蟲體和菌座緊相連,不脫落。浸液微有臭味。

食用方法:

蟲草泡水:取1克冬蟲夏草洗淨後放入杯中,再倒入適量開水將杯蓋上,待水溫適宜後飲用,每次取的蟲草泡5~6遍,泡到最後一遍時喝完水再將蟲草嚼服嚥下;

蟲草研末沖服:每天取一定量蟲草研末,用溫水或淡鹽水空腹送服,日服兩到三次;

蟲草煲湯:待各種肉湯或骨頭湯燉至離出鍋還有1-2小時左右時,將適量冬蟲夏草下鍋,湯煲好後再吃肉喝湯並將蟲草嚼服嚥下;

蟲草熬粥:將適量蟲草洗淨後與米一起下鍋熬煮,待粥煮好後喝粥吃蟲草;

蟲草泡酒:取蟲草10-20克,度數較高的糧食白酒500ml,將蟲草搗碎,放入乾淨玻璃瓶中,倒入白酒,加蓋密封置於陰涼處,經常搖動瓶子以促進有效成分充分溶出,兩週後開啟,過濾去渣,即可飲用,每日早中晚各1次,每次飲10-20ml。

蟲草水煎:就是熬中藥,時間一般為40分鐘—1小時,如果處方中還有其他中藥,一般將冬蟲夏草單獨煎,以免其有效成分被藥渣吸附而浪費了。

同時需注意避免食用不足量,建議每天稱取天然冬蟲夏草3~9克,至少分早、晚2次服用,連冬蟲夏草一起吃下最好。

■ 中國醫藥工業信息中心採編

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