紅豆這麼做,比人蔘還養人,比紅棗更補血!

中藥 紅豆 豆沙 烹飪技巧 香哈菜譜 香哈菜譜 2017-08-27

今天週四,又到了《新手烘焙》時間啦。今天的主題是:紅豆。

紅豆是我們常見的食物,被李時珍稱為"心之谷"。有消腫祛溼、養心健脾胃的作用。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質讓人氣色紅潤,還能促進血液循環,潤腸通便,達到排毒美顏的效果。

紅豆這麼好,但紅豆質地緊密,不易煮爛。哈妹每次煮都要花兩三個小時。在實踐中哈妹發現幾種輕鬆煮爛紅豆的竅門,半個小時就讓紅豆開花,今天一次性教給你。

1.把洗淨的紅豆放入高壓鍋,大火煮開後用小火燜煮15分鐘即可熟爛。

2.將紅豆用清水浸泡一夜,放入冰箱冷藏室內浸泡。把經過浸泡的紅豆沖洗乾淨後,放入鍋裡大火燒開後打去浮沫,再小火燜煮,鍋裡的紅豆很快就會被煮爛了,用高壓鍋煮更快。

3.把紅豆放在鍋裡,不加油,小火幹炒至微微發黃,出香味,此時再加水就很容易煮爛了。

自制紅豆沙餡

紅豆這麼做,比人蔘還養人,比紅棗更補血!

配料:

紅豆500克、食用油100克、白沙糖250克

烹飪步驟:

1.紅豆洗淨,用清水浸泡一夜。

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2.將泡好的豆子放入鍋中,加入沒過豆子一節手指高的水,按煮粥鍵。

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3.煮熟後的豆子,都漲開了,這樣最好。

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4.把煮熟後的豆子分幾次放入攪拌機中攪碎。有絞肉機更好,(我還用過豆漿機的果汁鍵也可以用,就是水份多,炒的時間長點)

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5.把打碎的豆沙倒入鍋中開始炒,中小火炒。我這個水份比較多,需的的時間要長點,如果是絞肉機的就沒什麼水份。加入糖和油一起炒

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6.不停的翻炒,以免粘鍋。全程都要中小火。炒至越來越硬,豆沙裡沒什麼水份就可以了。炒好的豆沙盛入碗中冷卻。

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7.自己做的因為沒有加防腐劑,所以一定要在冰箱冷凍保存,用的時候提前拿出來自然解凍就行了。

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菜譜小貼士: 紅豆最好提前浸泡一晚,煮的時候容易煮爛。事先我沒有將紅豆浸泡所以啟動兩次果醬程序。一次不要做太多,最好吃多少做多少,實在做多了放冰箱冷凍保存。下次用之前提前拿出解凍。黃油可用其他食油代替,也可不用。

自制蜜豆

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配料:

紅豆100克、白糖適量

烹飪步驟:

1.紅豆清洗後至少浸泡3小時。

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2.將紅豆放入鍋中,加入兩倍的水大火燒開轉中小火煮至紅豆酥爛(大約四十到五十分鐘)

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3.放入三大匙白糖,這個自己把握,喜歡甜的可以多放自己試著味來。

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4.中火煮至收幹水就可以了。

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菜譜小貼士: 入冰箱冷藏儘量三天內用完。

紅豆糯米餈

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配料:

糯米粉200克、紅豆100克、紅糖30克、白芝麻適量、玉米油適量

烹飪步驟:

1.準備材料:紅豆用水泡4小時。

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2.紅豆放鍋裡煮開關火燜半小時,循環三次(三開三燜)。再加入紅糖攪拌至融化。起鍋

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3.糯米粉慢慢加水揉成團。(不要一次性加多了)

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4.揪一團壓癟,包入紅豆,揉成球

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5.放入芝麻裡滾一圈,再拿起來在手心按壓成餅。

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6.準備煎炸

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7.熱鍋放油,油燒至7成熱,加入糯米餅煎炸至兩面金黃(如果糯米餅中間鼓起,說明已經熟了)此時可以起鍋了。

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8.裝盤

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菜譜小貼士: 做餅時一定要先包紅豆揉成球,再放入芝麻裡打個滾最後按壓成餅,這樣不容易露餡。中小火煎炸至兩面金黃,看見中間起鼓說明熟了,起鍋

椰汁紅豆糕

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配料:

清水125克、馬蹄粉125克、椰漿400克、紅豆130克、白糖100克

烹飪步驟:

1.紅豆提前泡5小時.將泡過的紅豆用高壓鍋壓15分鐘.

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2.把400克椰漿加入125克清水裡攪拌均勻

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3.將一半的椰漿倒入在馬蹄粉裡充分攪拌.直到無顆粒為止

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4.另一半的椰漿加入100克的白糖坐在爐子上小火煮至溶化

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5.然後加入煮熟的紅豆攪拌均勻

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6.將1/5的馬蹄漿倒入正在煮的糖水中.要不斷的攪拌.有凝固樣子.關火. 最後倒入剩下的馬蹄漿.一邊倒一邊攪拌.

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7.蒸盤刷上一層植物油.將拌好的紅豆漿倒入蒸盤內.大火蒸25分鐘.出鍋後放涼切塊, 蒸好的紅豆糕

紅豆這麼做,比人蔘還養人,比紅棗更補血!

菜譜小貼士: 在煮紅豆漿的過程中一定要不斷的攪拌.以免糊底.紅豆要泡過後才容易熟透.紅豆糕出鍋後一定要放涼後再切塊.剛出鍋切會粘刀

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