重慶成了旅遊熱點城市，這兩年才冒出了直接冠以“小面”、“重慶小面”、“正宗重慶小面”、“重慶小面老店”等名號的麵館，多位於熱點旅遊景點和外地遊客集中的美食小吃街。從消費者心理角度講，外地朋友也希望吃到地道重慶小面，所以對“正宗”二字也比較容易感冒。
重慶成了旅遊熱點城市，這兩年才冒出了直接冠以“小面”、“重慶小面”、“正宗重慶小面”、“重慶小面老店”等名號的麵館，多位於熱點旅遊景點和外地遊客集中的美食小吃街。從消費者心理角度講，外地朋友也希望吃到地道重慶小面，所以對“正宗”二字也比較容易感冒。
這兩天刷短視頻，發現有不少好吃狗都在打卡趙伍面莊、溫馨緣面莊、板凳面莊、月亮面莊、梯坎面等老麵館，在點評平臺上也能看到兩極分化的評價。喜歡其重油重麻辣味道、偏愛市井環境的就覺得地道重慶小面就應該是這個樣子，不喜歡這味道和環境的就覺得這不好。
重慶成了旅遊熱點城市，這兩年才冒出了直接冠以“小面”、“重慶小面”、“正宗重慶小面”、“重慶小面老店”等名號的麵館，多位於熱點旅遊景點和外地遊客集中的美食小吃街。從消費者心理角度講，外地朋友也希望吃到地道重慶小面，所以對“正宗”二字也比較容易感冒。
這兩天刷短視頻，發現有不少好吃狗都在打卡趙伍面莊、溫馨緣面莊、板凳面莊、月亮面莊、梯坎面等老麵館，在點評平臺上也能看到兩極分化的評價。喜歡其重油重麻辣味道、偏愛市井環境的就覺得地道重慶小面就應該是這個樣子，不喜歡這味道和環境的就覺得這不好。
作為重慶人民日常飲食的重慶小面，雖沒什麼流派但風味也是比較多元的，辣椒有用油辣子有用糊辣殼的，打底菜常用藤藤菜、瓢兒白、包包白和萵筍尖，點綴有油酥花生、花生碎、炒黃豆也有用酥豌豆的，增味有用芽菜也有用榨菜末的，有用豬油也有不用豬油的，有乾餾為一絕的也有善烹湯麵的，很難說哪種做法正宗哪種不正宗。
重慶成了旅遊熱點城市，這兩年才冒出了直接冠以“小面”、“重慶小面”、“正宗重慶小面”、“重慶小面老店”等名號的麵館，多位於熱點旅遊景點和外地遊客集中的美食小吃街。從消費者心理角度講，外地朋友也希望吃到地道重慶小面，所以對“正宗”二字也比較容易感冒。
這兩天刷短視頻，發現有不少好吃狗都在打卡趙伍面莊、溫馨緣面莊、板凳面莊、月亮面莊、梯坎面等老麵館，在點評平臺上也能看到兩極分化的評價。喜歡其重油重麻辣味道、偏愛市井環境的就覺得地道重慶小面就應該是這個樣子，不喜歡這味道和環境的就覺得這不好。
作為重慶人民日常飲食的重慶小面，雖沒什麼流派但風味也是比較多元的，辣椒有用油辣子有用糊辣殼的，打底菜常用藤藤菜、瓢兒白、包包白和萵筍尖，點綴有油酥花生、花生碎、炒黃豆也有用酥豌豆的，增味有用芽菜也有用榨菜末的，有用豬油也有不用豬油的，有乾餾為一絕的也有善烹湯麵的，很難說哪種做法正宗哪種不正宗。
眾口難調，百人百味，每個人的口味偏好都有所不同。對重慶人來說，調料打得好，味道好吃的小面就是地道小面。開在小區樓下，開在老街舊巷，食客絡繹不絕甚至有不少人慕名而往的都能算得上地道小面。其實只要不是在景區和商圈，要吃到地道小面還是很容易的。畢竟它在不斷適應本地人口味，並且深知周邊食客的口味偏好是什麼。
重慶成了旅遊熱點城市，這兩年才冒出了直接冠以“小面”、“重慶小面”、“正宗重慶小面”、“重慶小面老店”等名號的麵館，多位於熱點旅遊景點和外地遊客集中的美食小吃街。從消費者心理角度講，外地朋友也希望吃到地道重慶小面，所以對“正宗”二字也比較容易感冒。
這兩天刷短視頻，發現有不少好吃狗都在打卡趙伍面莊、溫馨緣面莊、板凳面莊、月亮面莊、梯坎面等老麵館，在點評平臺上也能看到兩極分化的評價。喜歡其重油重麻辣味道、偏愛市井環境的就覺得地道重慶小面就應該是這個樣子，不喜歡這味道和環境的就覺得這不好。
作為重慶人民日常飲食的重慶小面，雖沒什麼流派但風味也是比較多元的，辣椒有用油辣子有用糊辣殼的，打底菜常用藤藤菜、瓢兒白、包包白和萵筍尖，點綴有油酥花生、花生碎、炒黃豆也有用酥豌豆的，增味有用芽菜也有用榨菜末的，有用豬油也有不用豬油的，有乾餾為一絕的也有善烹湯麵的，很難說哪種做法正宗哪種不正宗。
眾口難調，百人百味，每個人的口味偏好都有所不同。對重慶人來說，調料打得好，味道好吃的小面就是地道小面。開在小區樓下，開在老街舊巷，食客絡繹不絕甚至有不少人慕名而往的都能算得上地道小面。其實只要不是在景區和商圈，要吃到地道小面還是很容易的。畢竟它在不斷適應本地人口味，並且深知周邊食客的口味偏好是什麼。
本文一直用的是“地道小面”而不是“正宗小面”，“地道”現代漢語詞典釋義為“技能、工作或材料質量夠標準”，對小面而言也就是符合本地人或輻射區域內食客的口味偏好和選擇標準就行。現在不地道、不好吃的小面這麼多，是因為新店開得太多，師傅打佐料手藝跟不上。畢竟對小面而言，味道和流程不太可能標準化，打佐料是要靠經驗和天賦來積累的，中國眾多地方特色小吃皆如此。
重慶成了旅遊熱點城市，這兩年才冒出了直接冠以“小面”、“重慶小面”、“正宗重慶小面”、“重慶小面老店”等名號的麵館，多位於熱點旅遊景點和外地遊客集中的美食小吃街。從消費者心理角度講，外地朋友也希望吃到地道重慶小面，所以對“正宗”二字也比較容易感冒。
這兩天刷短視頻，發現有不少好吃狗都在打卡趙伍面莊、溫馨緣面莊、板凳面莊、月亮面莊、梯坎面等老麵館，在點評平臺上也能看到兩極分化的評價。喜歡其重油重麻辣味道、偏愛市井環境的就覺得地道重慶小面就應該是這個樣子，不喜歡這味道和環境的就覺得這不好。
作為重慶人民日常飲食的重慶小面，雖沒什麼流派但風味也是比較多元的，辣椒有用油辣子有用糊辣殼的，打底菜常用藤藤菜、瓢兒白、包包白和萵筍尖，點綴有油酥花生、花生碎、炒黃豆也有用酥豌豆的，增味有用芽菜也有用榨菜末的，有用豬油也有不用豬油的，有乾餾為一絕的也有善烹湯麵的，很難說哪種做法正宗哪種不正宗。
眾口難調，百人百味，每個人的口味偏好都有所不同。對重慶人來說，調料打得好，味道好吃的小面就是地道小面。開在小區樓下，開在老街舊巷，食客絡繹不絕甚至有不少人慕名而往的都能算得上地道小面。其實只要不是在景區和商圈，要吃到地道小面還是很容易的。畢竟它在不斷適應本地人口味，並且深知周邊食客的口味偏好是什麼。
本文一直用的是“地道小面”而不是“正宗小面”，“地道”現代漢語詞典釋義為“技能、工作或材料質量夠標準”，對小面而言也就是符合本地人或輻射區域內食客的口味偏好和選擇標準就行。現在不地道、不好吃的小面這麼多，是因為新店開得太多，師傅打佐料手藝跟不上。畢竟對小面而言，味道和流程不太可能標準化，打佐料是要靠經驗和天賦來積累的，中國眾多地方特色小吃皆如此。