'重慶記憶——盤點各個區縣的傳統美食，隔壁小孩都饞哭了'
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
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主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
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主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
圖源網絡
涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
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大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
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奉節竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”是奉節縣世代相傳的傳統美食。這一鍋極有“內涵”的湯，起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年曆史。
它以高山鬆柴熏製的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製盬子汽蒸而成，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有醃香味，就蒸成了一鍋鮮美的盬子雞。
汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
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奉節竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”是奉節縣世代相傳的傳統美食。這一鍋極有“內涵”的湯，起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年曆史。
它以高山鬆柴熏製的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製盬子汽蒸而成，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有醃香味，就蒸成了一鍋鮮美的盬子雞。
汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。
圖源網絡
江津米花糖
在很多重慶人的兒時記憶中，香甜酥脆、甜而不膩、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。
早在上世紀三四十年代，山城的街頭巷尾就常常能聽到“炒米糖開水”的叫賣聲。炒米糖是米花糖的前身。
江津米花糖是以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎等功效。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
圖源網絡
奉節竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”是奉節縣世代相傳的傳統美食。這一鍋極有“內涵”的湯，起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年曆史。
它以高山鬆柴熏製的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製盬子汽蒸而成，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有醃香味，就蒸成了一鍋鮮美的盬子雞。
汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。
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江津米花糖
在很多重慶人的兒時記憶中，香甜酥脆、甜而不膩、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。
早在上世紀三四十年代，山城的街頭巷尾就常常能聽到“炒米糖開水”的叫賣聲。炒米糖是米花糖的前身。
江津米花糖是以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎等功效。
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榮昌滷白鵝
“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”。在榮昌的大街小巷，滷鵝店隨處可見。
據縣誌記載，早在清光緒年間，榮昌白鵝被列入國家級保護鵝種，2009年榮昌滷白鵝被列入重慶市非物質文化遺產名錄，2012年成功註冊國家地理標誌。
在榮昌，白鵝除了毛之外，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。
滷鵝兒須選肉質好的白鵝，去毛取出內臟洗淨，再將陳年老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒等香料，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成，成品超級香。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
圖源網絡
涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
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奉節竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”是奉節縣世代相傳的傳統美食。這一鍋極有“內涵”的湯，起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年曆史。
它以高山鬆柴熏製的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製盬子汽蒸而成，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有醃香味，就蒸成了一鍋鮮美的盬子雞。
汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。
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江津米花糖
在很多重慶人的兒時記憶中，香甜酥脆、甜而不膩、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。
早在上世紀三四十年代，山城的街頭巷尾就常常能聽到“炒米糖開水”的叫賣聲。炒米糖是米花糖的前身。
江津米花糖是以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎等功效。
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榮昌滷白鵝
“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”。在榮昌的大街小巷，滷鵝店隨處可見。
據縣誌記載，早在清光緒年間，榮昌白鵝被列入國家級保護鵝種，2009年榮昌滷白鵝被列入重慶市非物質文化遺產名錄，2012年成功註冊國家地理標誌。
在榮昌，白鵝除了毛之外，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。
滷鵝兒須選肉質好的白鵝，去毛取出內臟洗淨，再將陳年老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒等香料，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成，成品超級香。
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城口老臘肉
城口老臘肉製作傳統工藝至今已有1000多年曆史，2007年，“城口老臘肉”成功註冊為國家地理集體商標。2009年，城口老臘肉製作工藝被列為重慶市非物質文化遺產。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
圖源網絡
主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
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奉節竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”是奉節縣世代相傳的傳統美食。這一鍋極有“內涵”的湯，起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年曆史。
它以高山鬆柴熏製的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製盬子汽蒸而成，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有醃香味，就蒸成了一鍋鮮美的盬子雞。
汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。
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江津米花糖
在很多重慶人的兒時記憶中，香甜酥脆、甜而不膩、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。
早在上世紀三四十年代，山城的街頭巷尾就常常能聽到“炒米糖開水”的叫賣聲。炒米糖是米花糖的前身。
江津米花糖是以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎等功效。
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榮昌滷白鵝
“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”。在榮昌的大街小巷，滷鵝店隨處可見。
據縣誌記載，早在清光緒年間，榮昌白鵝被列入國家級保護鵝種，2009年榮昌滷白鵝被列入重慶市非物質文化遺產名錄，2012年成功註冊國家地理標誌。
在榮昌，白鵝除了毛之外，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。
滷鵝兒須選肉質好的白鵝，去毛取出內臟洗淨，再將陳年老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒等香料，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成，成品超級香。
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城口老臘肉
城口老臘肉製作傳統工藝至今已有1000多年曆史，2007年，“城口老臘肉”成功註冊為國家地理集體商標。2009年，城口老臘肉製作工藝被列為重慶市非物質文化遺產。
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城口老臘肉沿用五百多年的民間加工祕方精製而成，一般要餵養、宰殺、選肉、晾乾、醃製、烘烤等多個階段。
燻烤師傅用溫松柏枝、橘皮、柚子殼等燃燒煙燻，使臘肉吸收果木的香味。製作完成的臘肉肉質精良、香味純正、營養豐富。
目前，城口老臘肉不但在重慶市內外享有盛譽，還遠銷俄羅斯及東南亞。
俗話說“民以食為天”，吃是萬物生靈都不可迴避的話題。每個人心中都有一種歷久彌香的味道，可能街邊吃過的一塊豆腐、一個餅，這是人情的味道、也是故鄉的味道。
人們關於食物的記憶總是綿長的。美食的靈魂傳承，往往來自於家鄉文化和情感的寄託。這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了今日的“非遺”美食地圖。
上週介紹了關於周邊區縣的非遺美食（重慶記憶非遺美食區縣篇①），今天我們接著往下看。
涪陵油醪糟
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年曆史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
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主要做法是用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。
熬煮出來後的油醪糟更加香醇可口，香氣滿懷，一層漂浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，黑白相間，秀色可餐。
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涪陵榨菜
這段時間，涪陵榨菜可謂出盡了風頭，吃榨菜變成了一種炫富行為。
事實上，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。
正宗的榨菜製作還是很繁瑣的，首先洗乾淨晒過的青菜頭，然後經過3次鹽醃後的壓榨，再加鹽和十多種香料及調料和白酒，裝壇密封，在陰涼處存放。經酒精發酵，再經乳酸發酵，會產生特殊酸味與香味，所以嫩、脆、鮮、香。
圖/圖蟲
大足冬菜
大足冬菜是巴渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”，距今已有800多年的歷史。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，三年釀製方可開壇。撬開陶壇的密封層，濃郁的醃製味道撲鼻而來，往壇裡一瞧，被壓得密密實實的冬菜經過一千多個日夜的累積，看似黑黝黝的賣相，經過與其他食物碰撞相融，散發出獨特的香味兒，味道濃厚淳鮮。
圖源網絡 醃製的大足冬菜
據瞭解，上世紀八九十年代，大足冬菜才1.2元一斤，現在是平均40元一斤，要是出口國外，價格更是過百了。產品更是遠銷美國、英國、法國、澳大利亞、新加坡、香港等十幾個國家和地區。
潼南太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚就成為了重慶一大名菜。
太安魚重味輕型，具有濃烈的渝菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感。砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒魔芋”什麼的，又是一道美味佳餚。
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奉節竹園盬子雞
“盬(gǔ)子雞”是奉節縣世代相傳的傳統美食。這一鍋極有“內涵”的湯，起源於奉節縣竹園鎮，已經有兩百多年曆史。
它以高山鬆柴熏製的老臘肉和農家土雞再輔以陳年“大頭菜”用特製盬子汽蒸而成，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有醃香味，就蒸成了一鍋鮮美的盬子雞。
汽熟的土雞和老臘肉少了許多油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。
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江津米花糖
在很多重慶人的兒時記憶中，香甜酥脆、甜而不膩、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。
早在上世紀三四十年代，山城的街頭巷尾就常常能聽到“炒米糖開水”的叫賣聲。炒米糖是米花糖的前身。
江津米花糖是以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎等功效。
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榮昌滷白鵝
“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫”。在榮昌的大街小巷，滷鵝店隨處可見。
據縣誌記載，早在清光緒年間，榮昌白鵝被列入國家級保護鵝種，2009年榮昌滷白鵝被列入重慶市非物質文化遺產名錄，2012年成功註冊國家地理標誌。
在榮昌，白鵝除了毛之外，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。
滷鵝兒須選肉質好的白鵝，去毛取出內臟洗淨，再將陳年老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒等香料，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成，成品超級香。
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城口老臘肉
城口老臘肉製作傳統工藝至今已有1000多年曆史，2007年，“城口老臘肉”成功註冊為國家地理集體商標。2009年，城口老臘肉製作工藝被列為重慶市非物質文化遺產。
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城口老臘肉沿用五百多年的民間加工祕方精製而成，一般要餵養、宰殺、選肉、晾乾、醃製、烘烤等多個階段。
燻烤師傅用溫松柏枝、橘皮、柚子殼等燃燒煙燻，使臘肉吸收果木的香味。製作完成的臘肉肉質精良、香味純正、營養豐富。
目前，城口老臘肉不但在重慶市內外享有盛譽，還遠銷俄羅斯及東南亞。
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對於老重慶人來說，這些美食是一種舌尖記憶，它反映著巴渝市井風情，蘊含著平民百姓人生的無窮樂趣，寄託著無限懷舊情思。
非遺系列，不僅是希望讓更多的人瞭解重慶，更是希望讓重慶人不忘我們的文化傳承，在這個快節奏的大時代，一口熟悉的味道，值得一輩子去守候 。