菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
得,夠大!夠肥!夠健康!
來看看我的選蟹小經驗~~
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
得,夠大!夠肥!夠健康!
來看看我的選蟹小經驗~~
首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
得,夠大!夠肥!夠健康!
來看看我的選蟹小經驗~~
首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
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得,夠大!夠肥!夠健康!
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首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
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來看看我的選蟹小經驗~~
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或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
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或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
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第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
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第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
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第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
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好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
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這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
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首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
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第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
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這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
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總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
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或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。
甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹,秋季都是最肥美的時節。
用清蒸的辦法烹飪最為經典,既簡單,又能突出原滋原味。
可根據個頭的大小,一般是冷水入鍋,蒸10-15分鐘即可。
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或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
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這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。
甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹,秋季都是最肥美的時節。
用清蒸的辦法烹飪最為經典,既簡單,又能突出原滋原味。
可根據個頭的大小,一般是冷水入鍋,蒸10-15分鐘即可。
推薦一種我最喜歡的大閘蟹吃法,用花雕酒煮,毫無腥味,只剩鮮美,還更水潤。
有人說,我們陽澄湖人,螃蟹一直是煮著吃的,蒸是隻要香味,沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹,大閘蟹,蘇州話的意思是大煮蟹,閘和煮是一個發音。
蔡瀾先生的書上也看到過,說香港最有名的蟹店就是煮,鮮味並不會因此而沖淡。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
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首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。
甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹,秋季都是最肥美的時節。
用清蒸的辦法烹飪最為經典,既簡單,又能突出原滋原味。
可根據個頭的大小,一般是冷水入鍋,蒸10-15分鐘即可。
推薦一種我最喜歡的大閘蟹吃法,用花雕酒煮,毫無腥味,只剩鮮美,還更水潤。
有人說,我們陽澄湖人,螃蟹一直是煮著吃的,蒸是隻要香味,沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹,大閘蟹,蘇州話的意思是大煮蟹,閘和煮是一個發音。
蔡瀾先生的書上也看到過,說香港最有名的蟹店就是煮,鮮味並不會因此而沖淡。
【花雕酒煮大閘蟹】
材料:大閘蟹6只。
配料:花雕酒1小碗(200克左右),鹽1小勺(大約3-4克),姜6片。
做法:1.將大閘蟹刷洗乾淨,塑料標籤都剪下來,若想保住蟹爪不掉,繩子就別解開,刷洗乾淨一起煮。
2.鍋中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺鹽拌勻。
3.大閘蟹豎著排入鍋裡,加蓋,大火煮開後轉中火,燜煮15分鐘左右,至酒味轉為鮮香味四溢即可。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
得,夠大!夠肥!夠健康!
來看看我的選蟹小經驗~~
首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。
甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹,秋季都是最肥美的時節。
用清蒸的辦法烹飪最為經典,既簡單,又能突出原滋原味。
可根據個頭的大小,一般是冷水入鍋,蒸10-15分鐘即可。
推薦一種我最喜歡的大閘蟹吃法,用花雕酒煮,毫無腥味,只剩鮮美,還更水潤。
有人說,我們陽澄湖人,螃蟹一直是煮著吃的,蒸是隻要香味,沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹,大閘蟹,蘇州話的意思是大煮蟹,閘和煮是一個發音。
蔡瀾先生的書上也看到過,說香港最有名的蟹店就是煮,鮮味並不會因此而沖淡。
【花雕酒煮大閘蟹】
材料:大閘蟹6只。
配料:花雕酒1小碗(200克左右),鹽1小勺(大約3-4克),姜6片。
做法:1.將大閘蟹刷洗乾淨,塑料標籤都剪下來,若想保住蟹爪不掉,繩子就別解開,刷洗乾淨一起煮。
2.鍋中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺鹽拌勻。
3.大閘蟹豎著排入鍋裡,加蓋,大火煮開後轉中火,燜煮15分鐘左右,至酒味轉為鮮香味四溢即可。
小貼士:水的量不用太多,別超過大閘蟹,過大半即可,以免稀釋了酒香。
剛開始煮的時候有酒味冒出,後來就沒有酒味了,是獨特的螃蟹清鮮味。
花雕酒不能換成料酒、黃酒或者別的酒,味道不是一回事,花雕是紹興酒的上品。
菊香蟹肥,螃蟹上席百味淡~
如何挑選黃滿肉肥的大閘蟹呢?
得,夠大!夠肥!夠健康!
來看看我的選蟹小經驗~~
首先,好的大閘蟹要看蟹殼,整個殼背要硬硬的,且青得發亮,顏色越深,紋路越清晰的越說明都是肉厚壯實的。
或者把螃蟹翻轉讓腹部朝上,它能夠靈活快速的翻過來,這就是體壯有活力的蟹。
第二,看腹部,肚皮要白,當然不是雪白雪白的,聽說那種是用藥水洗過的,最好是稍有點鏽跡斑斑的才好,才是湖水裡長大的蟹。
分辨螃蟹的公母是看臍部,下圖中尖臍的是公螃蟹。公蟹的嘴下方,左右兩邊要是顏色微紅就更好了,俗稱“掛紅嘴”。
這種圓臍的是母螃蟹。論好吃,那是八月十五挑母蟹,黃滿;九月重陽過後挑公蟹,膏肥,都是個越大就越貴。
第三,要捏一捏最長的蟹腿中間,邦邦硬,就是比較豐滿的蟹了。
好的蟹爪有很多絨毛,越濃密的就越膏肥黃滿,爪尖顏色越金黃的越好。
第四,看屁股,肥臀才是好蟹,腹部也鼓鼓的,厚厚的感覺,公母蟹都是厚的好。
總之,青殼、白肚、金爪、黃毛、硬實的,就是好蟹。
螃蟹好吃,也需注意“四不吃”部位,據說寒性大或者藏有細菌毒素啥的。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有汙沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
螃蟹性寒,蒸的時候加薑片或者紫蘇葉,吃時蘸有薑末的米醋來祛寒去腥。
大閘蟹不可與寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇異果、甜瓜等,否則容易導致腹瀉、腹痛。吃蟹時和吃蟹後一小時內不能飲用茶水,冷飲,也容易引起腹瀉。
好的湖蟹有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之功效。
二,海中梭子蟹的挑選方法也一樣,圓臍的母螃蟹,黃多;尖臍的是公螃蟹,個大。
綁起來的螃蟹,大閘蟹或者梭子蟹,辨別優劣,那都要看螃蟹的嘴是不是在動,要是一邊動一邊不停吐著泡泡的,就是比較健康的活螃蟹了。
另外,掛掉的蟹是不能買的,因為會分泌毒素,不可食用。
健康的活螃蟹可以捆綁著放冰箱冷藏,放幾天都不會掛掉,但卻會越放越瘦的。
甭管是大閘蟹還是梭子蟹或者各種蟹,秋季都是最肥美的時節。
用清蒸的辦法烹飪最為經典,既簡單,又能突出原滋原味。
可根據個頭的大小,一般是冷水入鍋,蒸10-15分鐘即可。
推薦一種我最喜歡的大閘蟹吃法,用花雕酒煮,毫無腥味,只剩鮮美,還更水潤。
有人說,我們陽澄湖人,螃蟹一直是煮著吃的,蒸是隻要香味,沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹,大閘蟹,蘇州話的意思是大煮蟹,閘和煮是一個發音。
蔡瀾先生的書上也看到過,說香港最有名的蟹店就是煮,鮮味並不會因此而沖淡。
【花雕酒煮大閘蟹】
材料:大閘蟹6只。
配料:花雕酒1小碗(200克左右),鹽1小勺(大約3-4克),姜6片。
做法:1.將大閘蟹刷洗乾淨,塑料標籤都剪下來,若想保住蟹爪不掉,繩子就別解開,刷洗乾淨一起煮。
2.鍋中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺鹽拌勻。
3.大閘蟹豎著排入鍋裡,加蓋,大火煮開後轉中火,燜煮15分鐘左右,至酒味轉為鮮香味四溢即可。
小貼士:水的量不用太多,別超過大閘蟹,過大半即可,以免稀釋了酒香。
剛開始煮的時候有酒味冒出,後來就沒有酒味了,是獨特的螃蟹清鮮味。
花雕酒不能換成料酒、黃酒或者別的酒,味道不是一回事,花雕是紹興酒的上品。