清
宮
御
膳
清宮御膳,自清朝建都北京的那一天起就存在了,至清朝滅亡,其間有二百六十八年之久。清宮御膳的歷史,是清朝皇帝和皇家人員的飲饌史。作為清宮御膳的技藝,是清宮中歷代廚師勤勞智慧的結晶,也是中華民族烹飪寶庫中的一份珍貴遺產。
春節期間美食當然少不了~今天就讓我們一起看看宮中如何製作美食吧~
冰糖燕窩
為乾隆於乾隆三十年正月十六日起至四月二十日南巡期間所食菜餚(見《江南節次照常膳底檔》)。
將千燕菜六錢置容器中,加入溫水(約二斤),蓋上蓋泡發約十五分鐘,撈出,置清水中,用鑷子擇去燕毛和雜質,再用清水洗淨,復撈出;倒出盛器中的清水,再將燕菜置入,依次放入鹼面(一錢)和沸水(一斤五兩),攪勻,加蓋燜五分鐘,取出燕菜,反覆用沸水沖洗掉鹼質後,瀝淨水分,置有清水(約一斤)的小罐中,加冰糖(約三兩),於小火上燉至燕窩酥爛(約二十分鐘),撇淨表面的浮沫,倒在小湯碗或湯碗中即成。
特點是汁甜料爛,營養豐富,有食療作用。
冰糖燕窩是是一道傳統藥膳,屬於秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。
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