中風後要怎麼吃？中藥專家話你知
“中風”是中醫學對急性腦血管疾病的統稱，主要包括腦梗塞和腦出血。由於中風病的發病率高、死亡率高、致殘率高、複發率高以及併發症多的特點，所以醫學界把它同冠心病、癌症並列為威脅人類健康的三大疾病之一。
大家都害怕中風這一疾病，談到中風往往談虎色變。但是萬一家中有親人得了這個病，我們又應該怎樣照顧他/她呢？特別是在飲食的調理上應該注意些什麼呢？就這個大家關心的問題，我們廣東省中醫院腦病中心的中風慢病管理團隊特別邀請到我院藥學部的鐘燕珠主任中藥師，為我們的中風患者作了一次別開生面，又幹貨滿滿的健康教育講座——“中風患者的藥膳與營養”。
1.中風患者的飲食應該注意哪些原則？
中風病人的飲食宜以清淡為宜，不宜過鹹，特別是有高血壓病的中風患者，更要注意。因為食鹽中含氯化鈉，而鈉的瀦留對於高血壓病是不利的。另外，做菜時可使用植物油（如橄欖油、花生油、麻油、菜籽油等），因為植物油主要含有不飽和脂肪酸，可促使血清膽固醇降低。而一些動物脂肪及含膽固醇較多的食物（如豬油、奶油、肥肉、動物內臟等）則要少吃。多吃蔬菜、水果，食量要適當，不宜過飽，更不能暴飲暴食。
2.中風不同時期的飲食應該怎麼調理？
中風分為急性期（起病1個月內）、恢復期（起病1個月後至半年內）、後遺症期（半年後）。
中醫認為，中風急性期由於患者出現發熱、抽搐或需臥床，胃腸道蠕動減慢，消化吸收功能減低，會出現便祕、胃口不好，舌苔厚膩，脈弦，多表現為“標實”為主。此期的病人飲食宜清淡，應給予營養豐富但易消化的食物，如牛奶、豆漿、米粥、軟麵條、蒸水蛋、魚類、瘦肉，新鮮的蔬菜、水果等，平時喜歡喝湯的病人，家屬可將魚肉或瘦肉摻在蔬菜中一起剁碎滾湯飲用。適當多飲水，以防止便祕和泌尿系感染髮生。不宜煲一些過於“滋補”的湯類，以免“留邪”，影響病人的康復。
中風恢復期和後遺症期的病人，主要表現是“本虛”為主，兼有標實。飲食則要注意扶正氣，以達到“祛邪”的目的。常可選用黃芪、黨蔘、人蔘、當歸、三七、丹蔘、枸杞、天麻、山楂等，配伍食材雞肉、瘦肉、蛇類、龜類等，但“補”的法則要根據病人證候特點制定，同時不能過補。
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3.對於中風的患者來說，常用的中藥藥膳有哪些呢？
1）益氣活血：
①田參雞肉湯
組成：雞肉90克，田七10克，紅參10克，黃芪30克。
製作：田七打碎，加雞肉、生薑3片過油，把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，文火煮兩小時，調味即可，隨飯飲用。
作用：益氣補虛，活血通絡。
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②黃芪肉羹
組成：黃芪30克，大棗10枚，當歸、枸杞各10克，豬瘦肉100克（切片）。
製作：共燉湯，加食鹽調味，食肉喝湯。
作用：益氣活血、滋腎助陽。
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③川芎黃芪粥
配方:川芎15g,黃芪30g,粳米100g。
製作:將川芎、黃芪煎熬三次,收取藥汁,將粳米洗淨,放入鍋中,加入川芎、黃芪汁,中火燒至米爛。
作用：活血益氣。
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2）補養肝腎：
①芪杞燉鱉湯
組成：鱉肉200克、黃芪30克、枸杞子20克，加適量水同燉至鱉肉熟爛，即可服食。
作用：益氣補虛，補益肝腎。
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②二冬魚肚粥
組成：天門冬、麥門冬各30克，水煎取汁，同枸杞子20克、大米50克煮粥；粥將熟時，調入搗碎的魚肚膠10克，烊化，再煮一、二沸，即可食用。
作用：養陰生津，補益肝腎。
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3）健脾化痰：
①山藥葛粉羹：
組成：山藥150克、葛根粉200克、小米100克，共熬粥服食。
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②橘皮山楂粥
組成：橘子皮10克、山楂肉（幹品）15克、萊菔子12克，先分別焙乾，共研為細末；另將糯米100克煮粥，粥將成時加入藥末再稍煮，入食鹽少許調味，即可食用。宜用於胃納不佳，或血脂偏高者。
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4）平肝熄風：
天麻魚頭湯：
配方:大魚頭、天麻、川芎10g，茯苓10g，姜。
製作:先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。
燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1~2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用，注清水於鍋內，放入魚頭、天麻等，煮二三十分鐘即可再放入適量鹽便成。
作用：平肝熄風，用於中風後有頭痛的患者。
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鍾燕珠主任中藥師還就如何選購三七、紅景天、丹蔘、天麻、山藥等藥材支了妙招。總之，中風後患者的飲食宜清淡，忌肥膩。此外，中風患者往往伴有高血脂、高血糖、高尿酸等情況，應根據情況選擇食療的方式。
“藥食同源”，在中醫藥理論指導下，根據患者個人體質及病情不同，將不同藥物與食物進行合理的組方配伍，做出具有色、香、味、形、效俱全的藥膳食品，可幫助中風患者調理生理機能，增強機體素質，輔助疾病治療及促進機體康復，大家不妨試一試！
供稿：
廣東省中醫院中風慢病管理團隊 馮梅
廣東省中醫院藥學部 鍾燕珠