紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道淮揚名菜，獅子頭這道名菜，紅燒，清蒸，花樣層出，流傳至今。有淮揚菜師傅說，獅子頭要一刀一刀切，細切粗斬，也有說一刀不斬的。其目的都是不切斷肉纖維，以免影響口味，從這個意義上說，《水滸傳》中自稱“鎮關西”的鄭屠刀功最好，他在魯達魯提轄威逼下，在毒辣辣的太陽下，一刀刀切出10斤瘦肉，不沾一星點肥肉，又用同樣功力切出10斤肥肉，不沾一星點瘦肉，真是太難得了。切好肉調味後，在兩手中拍點澱粉，將大小相當的肉糜在手中摶來摶去，大體上有個圓形就行了。如果在肉糜中加了澱粉再油炸成形，那就是肉圓而不是獅子頭了。
有人以為獅子頭越光滑越好，其實名為“獅子頭”正是因為其凹凸有致，猶如衙門門口的石獅子，頭上一卷卷的“捲髮”。據說揚廚中有許多小碗，底下有個小洞，摶好的獅子頭放入碗中，上籠蒸後，部分肥肉融化成油流去，便成了凹凸有致的“獅子”的頭了。一年中難得吃幾個獅子頭，大叔愛吃這樣的獅子頭。過年的時候，大叔家裡紅燒一鍋獅子頭，是大叔家傳統項目，小時候外公在炸的時候，會刻意炸幾粒全熟的，可以順手就撈一個塞到嘴裡。今天大叔下廚房教你做紅燒獅子頭，希望你吃的開心~
五花肉、蔥、姜、黃酒、澱粉、鹽、醬油、雞蛋、荸薺、食用油適量
1、首先選肥肉瘦肉三七開，手工剁成肉餅，拌入少量的蔥薑末和一點點黃酒，調味就是一點鹽和少量醬油，加荸薺丁和雞蛋攪拌上勁即可；
2、然後用一個勺子這樣刮刮刮，就能整出一個好看的圓形，油多一點火不要太大，一顆顆丟下去炸，炸到這樣金黃就瀝乾油盛出來備用即可；
3、最後在鍋裡配上簡單的醬油、糖、料酒煮一煮就可以出鍋上桌啦~
熱氣騰騰一碗，這可是濃濃的家的味道，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、討厭吃到蔥姜的朋友，可以擠一些蔥姜水代替；
2、有個祕方是不加粉，把油條切碎拌進去，既能增加肉丸的粘性，油條的香氣也能減弱澱粉的感覺。