總有外地粉絲問我“去北京玩想吃正宗北京傳統美食，進餐館該點哪些菜”，在這裡統一回答一下嘍~
我覺得，人生最大的遺憾就是錯過，尤其是錯過好吃的。
當你風塵僕僕擠著火車，趕著晚點的飛機，到人多、堵車、又時不時來場霧霾的大帝都，不裝一肚子好吃的回去，虧啊！
噹噹噹當，得虧你關注了雄叔，我來大致說說到北京館子應該如何點菜吧，絕大多數人一輩子起碼要去一次北京，吃貨的人生不留遺憾。
再凶猛的吃貨也不可能一頓飯把所有北京美食都吃到，當然我家一頓飯吃150個餃子的大胃王荷奈除外。
你就點我這篇文章裡提到的這些，根據自己的行程，按美食類別安排好，每頓吃的都不一樣，回家時心滿意足，衣錦還鄉，面團團吃過見過的白富美高富帥啊。
綿羊與鴨子飛，下水共白糖一色
想要吃明白一個地方，要先知道這地方大概都有哪些種類的吃的，我掰手指頭數了數，北京的美食大概有下面這些種類，我先給您說個大概，文章後面咱們挨個詳解，美食是多的，你終究能找到自己喜歡的那一款。
北京烤鴨
這個名氣最大，顧名思義，就是把一隻鴨子扔到爐子裡烤熟。
北京小吃
北京小吃又多又複雜，咱們按大類分，分為內臟類（以爆肚和滷煮火燒名氣大），甜品類（驢打滾和豌豆黃聲名遠揚），家庭點心類（糖耳朵這種，別害怕不是真耳朵），還有就是其他，後面詳解。
涮羊肉
北京曾經是蒙古族的元大都，涮羊肉可有些年頭了，很多講究啊，後面說。
北京炒菜
北京炒菜名氣明顯小於烤鴨神馬的，我也得給您說說，畢竟您來了北京，不能天天吃滷煮，爆肚，涮羊肉啊，那身上得多騷氣，回家時候一車廂的人都躲著您。
炸醬麵
炸醬麵沒啥特殊的，單拎出來是因為很多到北京的盆友對炸醬麵存在太多幻想，我來用針扎一下下這個美麗的泡泡。
下面我要展開啦，大家都閃開，尤其沒吃飯的，快去拿個盆，接口水。
北京烤鴨
有一種真空包裝所謂“北京烤鴨”的東西，全國的朋友們在北京西站，北京站，北京南站，首都機場等地購買，很有面子的帶回家。
家裡的老鄉們早已對北京烤鴨如雷貫耳，興沖沖打開包裝，顧不得拆分猛撲上去就是一口，隨後五官扭動，呸一聲吐在地上，罵街：太TM難吃了這北京烤鴨（各地罵這句的方言不一樣，自行腦補）。
上面真空袋裡的東西絕對不能稱之為北京烤鴨，吃北京烤鴨一定要到烤鴨店，吃剛出爐的，冒著熱氣端出來，廚師現場給您片，還得問您“片條，片片兒，還是皮肉分開”？
北京烤鴨用兩個字形容就是：肥、香
由於用的是填鴨，所以鴨子都巨肥，這樣烤出來表皮金黃，烤鴨皮是我最愛吃的，蘸上砂糖，放到嘴裡嚼，焦香甘甜啊，滿嘴油。
缺點是吃不了幾片就膩了，所以不喜歡吃油膩的人，是享受不了烤鴨皮的。
不喜歡吃皮就吃瘦的烤鴨肉吧，香嫩微甜，都是瘦肉，但您要注意，一旦涼了就完蛋，硬了柴了。
至於卷烤鴨，一般情況下服務員會教您，蔥絲、甜麵醬、麵餅，這些元素的口感和香味與鴨肉交融在一起，是口腔裡的交響曲。
有些烤鴨店還提供跳跳糖，不知道從哪學來的，對口腔的刺激更大，交響曲音量更大。
吃完烤鴨您可別忘了吃口香糖，因為嘴裡都是從蔥味。
肯定不少人想問到哪家吃比較好，但本著公平的原則我不推薦餐廳，招牌有烤鴨店三個字的都能去，價格有高有低，您查一下，選自己能接受的就行了。
北京小吃：臭香臭香的，過癮。
解饞內臟篇
很多南方的朋友是不吃內臟的，來北京的時候就可以避開點這些小吃，以免浪費錢。
爆肚：最有名氣的北京小吃之一，牛肚在沸水裡涮幾十秒，蘸芝麻醬調料吃，口感脆嫩，味濃。如果你去的店裡有“肚仁兒”這個東西，恭喜你，可以看做是爆肚的高級版，要點來嚐嚐。
滷煮火燒：架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，夥計飛快的把內臟切成段，再切一個火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。
炒肝兒：老北京早餐經常吃炒肝，這是滿族的吃食，澱粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，吃著過癮解饞，吃完了沒口香糖可不行。
甜品篇：口感豐富，香味複雜。
驢打滾：最知名的北京甜品之一，叫驢打滾，其實和驢沒有任何關係，別以為是驢肉的。驢打滾是用黃米麵、黃豆麵、豆沙等做成的甜品，有點兒像糯米滋，口感更清爽一些。驢打滾做起來很複雜，如果你喜歡吃糯米類的東西，一定會喜歡。
豌豆黃：用豌豆和糖製成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，是我比較推薦的一款小吃。
芸豆卷：比豌豆黃口感和甜味更復雜，芸豆和豆沙、糖等為主要原料，做法複雜，推薦。
小豆涼糕：紅豆加糖，我認為沒有上面兩款好吃。
炒紅果：山楂加冰糖炒制而成，酸甜開胃，顏值也高。這款推薦，絕大多數人都會喜歡。
其他篇
酥鯽魚：首先這是一道涼菜，鯽魚燒到骨頭全部酥軟，帶著凍上來，吃一口醬香濃郁，醋香也很明顯，酥軟的魚骨口感特殊。
臘八蒜：這個不多說了，粗泡蒜，山東人一定愛吃。
肉皮凍：老北京的肉皮凍醬香濃郁，入口即化。
芥末墩：名字很神祕，其實就是黃芥末醃白菜，恩就是這樣，好吃。
炸灌腸：肉食愛好者看到這肯定笑逐顏開了，又是腸又是炸，棒棒噠。然而我告訴你不是你想的那樣，炸灌腸你就理解為炸澱粉片兒就對了，蘸著蒜汁吃，哈哈哈哈，其實挺好吃的。
麵茶：黍子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬，鹹香，喜歡鹹豆腐腦的一定愛吃這個。
豆汁兒焦圈：這是一套組合，其中豆汁兒是酸臭的發酵類產品，一般人真接受不了，焦圈配鹹菜一般人能接受。
涮羊肉
北京曾經是蒙古人的都城，涮羊肉由此傳了過來。老北京的涮羊肉講究用銅鍋，燒炭，清湯鍋底，就是吃羊肉的鮮嫩肥，所以對羊肉肉質要求很高。
吃涮羊肉一定要點手切羊肉、羊尾油、糖蒜、百葉，主食一定得配燒餅。
小料非常重要，我貢獻個我的方子，芝麻醬+醬豆腐+韭菜花+香菜+香蔥+少許醋+現炸辣椒油。
吃涮肉也不必非去那些名氣很大的地方排隊，我給您推薦個龍潭湖邊上的餐廳叫情憶草原，老闆姓孫，不差錢，餐廳就是情懷，肉真好。
北京炒菜
和烤鴨、小吃什麼的相伴，北京的炒菜實在沒什麼名氣，但也要說一說，您也不能來了北京整天吃滷煮火燒啊。
幹炸丸子：這道其實是魯菜，北方地區的菜系受魯菜影響很大。北京的幹炸丸子香氣撲鼻，脆生生的，蘸著椒鹽，很是好吃。
燉吊子：聽名字你一定不知道說的是什麼，其實就是燉一鍋內臟，可以理解為高端滷煮。
鬆肉：鬆肉是澱粉和肉一起炸出來的條狀物，本身就挺好吃，還可以溜一下，就更香了。
麻豆腐：豆渣發酵後，用韭菜、黃豆、羊肉等炒出來，澆上辣椒油，酸、複合辣、韭菜香、羊肉香，真是好吃，一點兒不膩。這道菜我非常推薦，雖然名氣不大。
京醬肉絲：這道菜名氣比較大，豆腐皮卷著甜麵醬炒的肉絲吃。
燒羊肉：上等羊肉先燉後炸，真正的外酥裡嫩，肉食動物必須要吃的一道菜。
炙子烤肉：沒吃過的話，理解為鐵板烤羊肉片，用孜然和香菜調味就好了。
醋溜木須：糖醋炒羊肉加雞蛋，不要以為是黑暗料理，吃一口你就停不下來。
醋溜白菜：這道菜我有情節，小時候冬天每天吃白菜，醋溜白菜配送剛出鍋的烙餅，天天吃也不膩。
烤鴨類菜：吃烤鴨的時候通常可以點幾道菜，推薦火燎鴨心、芥末鴨掌。
炸醬麵
我一直覺得炸醬麵沒啥特殊的，但名氣太大，很多來北京玩的朋友都要去吃一頓，這裡就給大家說說。
和其他面一樣，炸醬麵就是麵條配調料，調料是炸醬而已，和西紅柿打滷麵、茄丁面其實一個意思。老北京炸醬麵的面分鍋挑和過水兩種，我個人愛吃過水麵，比較清爽。炸醬講究小碗幹炸，要有肥肉丁，但很多館子的炸醬太鹹，我個人喜歡醬香濃，口稍微甜一些的。配上黃瓜、蘿蔔等菜碼，好像是八種。
一大碗，反正我每次都吃不完。對了還必須得配著大蒜吃才有樣兒。
北京的美食還有其他一些，比如高端的宮廷菜、稻香村那種點心，會去吃的人不多，我就不寫了，已經很累了。。。
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