沒聽說過!這家米其林餐廳竟沒有菜單,師傅做啥你吃啥

中餐 米其林 米其林餐廳 粵菜 芥蘭 蓋得排行App 2018-11-30

沒聽說過!這家米其林餐廳竟沒有菜單,師傅做啥你吃啥

榮府宴是新榮記旗下的高端私房菜館,人均價格高達1500。新榮記曾摘得米其林一星,是上海赫赫有名的台州菜,榮府宴一推出就擁有不俗的知名度。

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它坐落在思南公館,地理位置絕佳,這裡是上海唯一成片保留的花園洋房,承載著無數老上海故事,梅蘭芳、柳亞子、周總理等人都曾居住於此,時至今日它依然是名流聚集地。

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榮府宴主理高端台州菜和少量粵菜,與新榮記不同的是,榮府宴無固定菜單,只按客人預算配菜,算是私人訂製版的新榮記。這裡用餐很有儀式感,上菜依次是前菜、時令海鮮、湯羹、主菜、蔬菜、主食、甜品,除了少量例牌菜,多數均按位分餐,量少精緻。

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榮府宴所有的廚師都來自新榮記,年輕廚師亦師從米其林大廚,風格基本與新榮記一致,注重食物本味。它在臺州擁有自家農場,海鮮來自固定的供應商,全是上等時令食材,很大程度保證了出品的穩定。

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時令海鮮是一大招牌,做法遊刃有餘。白花膠野生黃魚羹出手不凡,選用白花魚的魚鰾、東海野生黃魚,用家常燒法,調味後比紅燒的淡,又比清蒸的濃;還有土雞蛋清、竹蓀、木耳等提味,高湯鮮美中透著清新,不落俗套;而且野生黃魚肉質緊實脆嫩,絲毫不被高湯搶戲,白花膠發得好,黏黏糯糯,存在感十足。在宴席的前半段,這道其貌不揚的菜絕對喚醒味蕾,讓主人賺足面子。榮府宴大黃魚的報價也相當可觀,一斤重的就要1500元左右。

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仙居野生鰻魚湯是將粗段的雪鰻清燉,上桌氣場十足,肉質透著海魚特有的鮮甜,湯汁清澈回甘,喝下去很舒服,這道菜難得一見,建議嘗試。鮰魚、野生膏蟹等極具時令性海鮮、河鮮以食材取勝,出品自然不差,運氣好碰上的話可以嚐嚐鮮。對於蝦乾、幹煎帶魚、鄉村鮑魚飯等台州家常海鮮,亦做得有滋有味,小菜最能勾起種種回憶。

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和牛焗芥蘭是較有代表性的粵菜做法,精選澳洲5A和牛,切成條和芥蘭在砂鍋中一起翻炒,每一塊牛肉都汁水四溢,入口無渣,完全不輸高端西餐和日料的出品,看起來卻又如此親和有溫度,十足體現中餐魅力。

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榮府宴憑藉紮實的出品贏得無數好評,加上環境一流,人們很愛到此尋味。遇上朦朧雨天,你會看到思南公館的另一種韻味。

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