杭幫菜
屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、筍乾老鴨煲等。
西湖醋魚
所屬菜系： 杭幫菜
材料：活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，薑末2克。
做法：
魚洗淨，沿脊部剖開，從裡面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮；
魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；
撇去餘湯，留250克原湯，加醬油、料酒、薑末燒至入味後，取出魚塊裝盤；
原湯加糖、醋、溼澱粉各50克，燒開起泡後澆在魚身上即成。
魚頭豆腐湯
食材：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入高湯（或開水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
紅燒獅子頭
材料：
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：
食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點：肥瘦適宜，肉香四溢。
Tips：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
龍井蝦仁
“龍井蝦仁”選用鮮活大河蝦，配以清明前後的龍井新茶烹製，取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、 清 香，色澤雅麗，滋味獨特，是杭州傳統風味名菜。
相傳，清朝乾隆皇帝下江南時，恰逢清明時節，他將當地官員進獻的龍井新茶帶回行宮。當時，御廚正準備烹炒“白玉蝦仁”，聞著皇帝賜飲的茶葉散發出的一股清香，他突發奇想，將茶葉 連汁作為佐料灑進炒蝦仁的鍋中，燒出了此道名菜。杭州的廚師聽到此傳聞，即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。
特色：蝦玉白尾紅，獼桃翠綠，色澤美觀，蝦肉鮮嫩，微帶甜酸，清口味美。
原料：鮮活大活蝦 350克紹酒15毫升 蔥段 2克 白糖 25克米醋15毫升醬油20毫升 色拉油 500毫升
製作：
1、大河蝦剝去頭殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控幹水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、溼澱粉上漿待用。獼猴桃切片。
2、起油鍋至120度左右,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油。
3、原鍋留油少許,放入姜花略煸,加入高湯、精鹽、紹酒、味精、倒入鳳尾蝦，用溼澱粉勾芡炒勻，放入獼猴桃，淋亮油出鍋即成。
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