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每片土地都有它的味道，
而湘菜，它更像是一種情結。
歷史上的湘菜，本是由於農家過於窮困，只得多放辣椒等配菜，讓大家都能沾上葷腥。沒想到卻出現了後世“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”的盛況。
如果說辣椒是川菜中的“魔法”，那麼在湘菜中，辣椒則被視為“靈魂”。湘菜廚師在駕馭辣的技能上獨樹一幟，蓋味而不搶味，又恰到好處的調和百味！難怪能贏得無數人的喜愛。
湖南的味道
湘菜代表著湖南的味道，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。
2000年後，湘菜開始在全國攻城掠地，就連向來愛甜味的上海人也愛上了火辣辣的湘菜。而現在長沙被稱為口味之城，遍佈全城的大小食肆，每天都上演著火爆的味道製造，為全國食客們所豔羨。
湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒用以提神去溼，用酸泡菜作調料佐以辣椒烹製出來的菜餚。代表菜餚有：
辣椒炒肉
辣椒炒肉 這道色香味俱全的菜餚，是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
剁椒魚頭
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
臘味合蒸
是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。
口味蛇
此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味，是深受人們喜愛的美味佳餚。
血鴨
這裡說的是永州血鴨，是湖南永州的一款特色傳統名菜。
毛氏紅燒肉
色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
罈子菜
湖南人喜歡吃罈子菜，無論是城市還是鄉村，幾乎家家戶戶都要根據季節時令來製做一些醃菜、乾菜、泡菜、酢菜、臘菜。
湘菜最能下飯，如果光吃菜不吃米飯那對湖南人來說是一種折磨，幾道好的湘菜配上幾碗香噴噴的白米飯，才是湖南人的最愛。
怕不辣的湖南人
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”
湖南人好勇鬥狠，從吃辣上可見一斑，不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，湖南人總得有一兩樣辣椒菜。
湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食慾
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