紅油浸沒的雞肉,集麻,辣,鮮,香,嫩與一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫“口水雞”呢!
原料——全雞一隻,桂皮4克。八角3個,熟花生碎40克。蒜末30克。小蔥10克。白芝麻3克。 調料——花椒油10毫升。老抽,生抽,芝麻油各5毫升,辣椒油4毫升,雞粉2克,鹽3 克 做法—— ①取部分小蔥去掉根部,切成蔥花,剩下的打成結,生薑一部分切片。一部分切末。②將蔥。姜放入雞腹中,去腥味,然後放入燒開的水中,加入鹽,八角,桂皮煮10分鐘。取出。放入盆中。用冰塊冰鎮3-5分鐘。使雞皮脆嫩。③取出雞肉。瀝乾水。改刀碼入盤中。 ④往盛有蒜末的碗中放入鹽。白糖,白芝麻,胡椒粉,雞粉。花生碎。生抽。辣椒油,老抽,花椒油。涼開水。芝麻油。蔥花。拌勻,澆在雞肉上即可。
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