馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

中餐 豬蹄 川菜 紹興花雕酒 做川菜的馮二靜 2017-06-05

第二十八道川菜:東坡肘子

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

菜品的簡介:據說,有一天蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她立馬加入各種調料在細細烹煮來掩飾焦味。這麼一來製作出來的肘子味道出乎意料的好,頓時把蘇東坡高興壞了。蘇東坡不僅自己反覆烹飪,並且記錄了下來,還向親朋好友大力推薦,於是,“東坡肘子”也就流傳了下來。

  • 主料:肘子

  • 輔料:油,鹽,冰糖,生薑,八角,桂皮,香葉,蔥,花雕酒,老抽,甜麵醬

肘子,香料,蔥,姜,甜麵醬,花雕酒

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

肘子洗乾淨後放入鍋中煮,開大火將冷水煮沸,煮出血水後去掉血水撈出,如果肘子上有毛要立即處理掉

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

鍋中放入適量的油,放甜麵醬,炒出香味,再次放八角、桂皮、香葉、蔥、姜爆香

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

把處理乾淨的肘子放入砂鍋裡,加入剛炒好的調料,在加入老抽、花雕酒

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

然後倒入適量開水淹沒肘子,燜煮1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上就可以了。

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

成品

馮二靜的108道川菜:東坡肘子(28)

二靜小提示哦:一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉,這樣會更香

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