績溪一品鍋又稱胡適一品鍋 ，安徽省傳統名菜，屬於徽菜系，發源於安徽省績溪縣上莊。
安徽績溪上莊有“一品鍋”，久聞其名，未曾真正去農家品嚐。元月二十七日，承蒙朋友邀請，去他老家吃殺牛飯，吃到了“一品鍋”真味。深深感受到，氣勢之大，味道之美，果然名不虛傳。
典故
績溪多山，民風淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓，賓客無不讚許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有讚美之辭。及至民國胡適（績溪上莊人）更將其發揚光大。
近代學者胡適先生是績溪上莊人，對“一品鍋”情有獨鍾。據說，每到工作壓力大，情緒壓抑之時，胡適先生便會到廚房去，烹製這道家鄉名菜。胡先生的夫人江冬秀女士，原籍就在與上莊一山之隔的江村，更是擅長烹製此菜了。 胡適在任北京大學校長時，常在家中設宴款待客人，當家菜必是這“一品鍋”。當菜端上來的時候，胡先生嘴上總是念念有詞：“此菜是家鄉名餚，務請諸君賞光，品嚐一下，地道的‘家鄉味’”。上世紀五六十年代，胡先生客居美國，每有貴賓到訪，胡先生常常親自下廚，為客人張羅這道家鄉名菜。成菜後，又親手端上桌，並向大家介紹說：“這個菜是地地道道的中國菜、徽州菜、績溪菜、家鄉菜，大家不要客氣，務必要嚐嚐”。 從此績溪一品鍋走出國門，走向世界。連食神梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。
兩種一品鍋的區別
後人為了褒揚胡適對徽菜的貢獻，把“績溪一品鍋”也叫成“胡適一品鍋”。實際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在於績溪一品鍋屬於農家菜，食材粗糟；而胡適一品鍋屬於官府菜的概念，食材精細。雖然做法大致相同，但側重食材不同，器皿也不相同，前者鍋大，後者鍋小。這種提法在徽菜界已經有比較一致的認識。
績溪一品鍋從普通農家菜演變為官府菜，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好。
現在，人們吃“一品鍋”，比過去更講究了，績溪城裡的各家飯莊酒樓都有此菜供應。當地人每有宴請，放在餐桌中間的那一道菜，必是著名的績溪“一品鍋”。此菜色澤鮮豔，一眼望去，黃色的是蛋片；紅色的是火腿片、鮮蝦；綠色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是魚片；淡白色的是雞肉片、豬肚、冬筍片，五顏六色，頗為逗人食慾。 聽老師傅介紹，做好此菜很有講究，鍋裡先要放進豬小排，加上黃酒、薑片、精鹽、調料，加水燜煮半個多小時；然後，在鍋底層鋪幹筍、白菜塊、豆芽菜；第二層鋪肉塊；第三層鋪油豆腐；第四層是肉圓、粉絲；更上面的熟雞肉、熟鴨片、熟牛肉片、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍片、鴿蛋、鴨肫片、魚片等分散在四周；中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上分放鮮香菇，邊上置菠菜、金針菜點綴；最後注滿高湯。做時，先用旺火煮沸，調好口味，就可以上桌了；上餐桌後，改炭火慢煨。客人一般邊吃邊煨，口感醇厚，類似火鍋。 據說，此菜特別適合於隆冬家人團聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，越吃越熱，越吃味越好，越吃越有勁，且特具氛圍。尤其是寒冬臘月，屋外，大雪紛飛，一片冰天雪地；屋內，眾至親好友聚在一起。平時，各人四海為家，闖蕩天下，備嘗人間辛酸甘苦，一言難盡。如今，過年了，大家又回到了闊別已久的家鄉。難得的團聚、難得的美餐、難得相遇的兒時朋友，怎麼能不痛飲一盅呢？ 八仙桌上，中間放著“一品鍋”，熱氣騰騰，菜香四溢。大家圍坐在暖洋洋的鐵鍋旁，邊大吃邊聊天。此菜葷素俱備、色香味俱佳，一種愜意溫罄的情趣，瀰漫在空氣之中，不由得又增添了幾分鄉親的情誼。
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