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當葡萄酒遇上中國菜，我們會訝異於這種千差萬別所帶來的可能性。而潮州菜與葡萄酒的相遇，更是一場風花雪月的邂逅。
潮菜以“口感清新、製作精細以及講究鮮活”為主要特色而聞名於世。廣州冼玉清教授曾寫詩讚道：“烹調味盡東南美，最是功夫茶與湯。”而《舌尖上的中國》記錄了下的獨特潮汕風味，一時間受到無數國人的關注與追捧，“精細潮菜”一詞，便油然而生了。
在許多愛酒美食家的心目中，潮州菜是最適宜配葡萄酒的中國菜系，這是由食材和烹飪風格來決定的。說到潮州菜，最具特色的是以滷水獅頭鵝為代表的滷水鵝頭、滷水鵝肝以及滷水鵝掌翼；而被潮州人稱為“打冷”的凍蟹、凍魚，以及熱菜中的炒薄殼和苦瓜煲也是非常受歡迎的。
滷水
“潮州滷水”用料最為複雜，不僅兼有中國南北滷水特色，還博採東南亞香料風味於一身。其特點是“濃而不鹹、香而不俗、清而不寡以及爽而不膩”。
滷水鵝頭和滷水鵝肝，就是採用控制低溫度長時間浸滷的方式做成的。一隻滷水鵝頭要滷製五六個小時，在保持皮脆肉嫩的同時，又飽含著豐富鮮香的滷味。滷水鵝肝更是一絕，能把鵝肝做得入味又水份十足，鮮嫩滑膩。
由於滷水賦予了肉類豐富濃郁的味道，且肉類本身含有脂肪質，因此在葡萄酒搭配的角度來說，可以選用同樣具有豐富味道並且底蘊豐厚的紅酒來進行搭配。例如波爾多中的“美人魚古堡（列級莊）”、“帕洛美（中級莊）”以及“拉圖馬蒂古堡（列級莊）”等酒款，都非常適合搭配潮州滷水一同享用。
打冷
說到潮州的“打冷” 冷盤系列，我們要先說說“打冷”的由來。由於昔日的潮汕漁民，沒有冷凍保鮮條件，捕到海魚後會煮成潮人所說的“魚飯”——不經打鱗去腮，用鹽水煮熟，且放置於竹籃內。這種方法能保鮮三到五天，並且能夠使海魚保持最原始的風味。而現在的“打冷”，會先把魚蟹煮熟，放涼後再進冰櫃或在冰上進行冰鎮，使肉質在受冷後收縮，口感會更加清甜鮮美、緊實富有彈性。
這一類的潮菜，由於其口感鮮甜清淡，略顯腥味，在選擇葡萄酒配餐時，應該選擇清淡型的白葡萄酒與之搭配。這類葡萄酒不僅帶有怡人的酸度，還比較清新易飲。法國普依－芙美地區或盧瓦河的白葡萄酒，意大利的灰皮諾（Pinot Gris）白葡萄酒以及新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，都是非常不錯的搭配。