引進一碗拉麵，創造一個百億神話。
她，多次蟬聯餐飲榜的首富，成為了當之無愧的“拉麵女王”，這個人便是味千（中國）的創始人潘慰。然而，任何事物的發展都不可能是順風順水的，味千（中國）的百億神話也不是手到擒來的......
“味千拉麵（味千ラーメン）”源於日本，為日本一家專營拉麵的店鋪，始創於1968年。
1996年，本是從事食品貿易行業的潘慰面臨轉型，跟隨著香港商業考察團滿世界的尋找商機，一番對比分析後，或許是因為從小在山西長大，對面食有一份獨特的情感，潘慰毅然決定將“味千拉麵”引進中國，第一家“味千拉麵”就在香港銅鑼灣開業 了。
開業前一個星期，“味千拉麵”印製了1萬份廣告傳單，“出租車的哥8折優惠”。結果，一開張就湧過來2000多名的哥，中午排起1000多米的長隊，當天就賣出1500多碗拉麵。
“10元吃飽，20元吃好”，“味千拉麵”一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實現了60多萬的盈利。此後，“味千拉麵”趁勢又開了15家門店，“味千拉麵”很快在香港站穩腳跟。
1998年6月，“味千拉麵”走進內地，內地的第一家“味千拉麵”店在深圳華強北路開業，與肯德基、麥當勞相毗鄰。
開業第一個月，味千推出每天前20位顧客可享受半價優惠，很快地，“味千拉麵”華強店又火了，每日流水高達60萬，當年實現淨利潤150萬。不到4個月的時間，“味千拉麵”就開出了5家店。
水土不服，改變模式
“味千”中國的發展也不是一帆風順的。三個月以後，內地的味千竟出現了“水土不服”之狀。生意日漸慘淡，5家店一家比一家悲慘，最好的一家店一個月都要賠12萬，半年以後的“味千拉麵”更是門可羅雀。怎麼回事？水土不服？
為此，“味千”中國進行了深刻的反思。
首先，保證味道純正。通過對中、日“味千拉麵”的對比發現：日本的“味千拉麵”經營30多年，憑的就是湯，一碗湯要經過30多道生產流程，光原料生產廠房就佔幾十畝地。而“味千”中國的門店現熬方式對連鎖餐飲企業而言，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控。原因找到了，“味千”中國隨後進行了一系列改革，下狠手“自己革自己的命”。
為保證味道正宗，“味千”中國投資1000萬做原料加工，“再造中央廚房”。“中央廚房”在整個系統化、標準化作業中起著至關重要的作用，各家門店的湯、麵條、半成品原料，都採取統一採購、統一生產、統一提供，而這些工作均由中央廚房來完成，門店裡的後廚僅是簡單再加工。通過中央廚房的生產加工方式，“味千拉麵”從根本上保證了食品的味道和品質，使“味千拉麵”將每一碗拉麵做到了標準化、每一家門店都做到了標準化和系統化。同時，原料隨用隨取，瓶頸一下子解決了。目前，“味千”（中國）在上海、東莞、成都、天津設立了四家中央廚房工廠全部投產運營後，可以支持味千（中國）開設1800家店。
其次，堅持服務標準化。在“味千拉麵”門店裡，標準化不僅僅是體現在食物上，同樣也體現在服務上。多年來“味千”中國堅持對所有餐廳員工進行定期培訓，使顧客無論進到哪一家門店都能得到始終如一的優質服務，品嚐到口味一致的高品質食品。
另一方面，標準化也不意味著固化與僵化，“味千”中國根據環境的變化，及時改變自己的服務模式，以更好地適應顧客的需求。如，“味千”中國在門店裡融入西方快餐式服務，將自己改變成介乎中餐與西餐之間的休閒快餐，既具備西餐“飯等人”的特點，又保持了中餐的口味與營養。
最後，為適應本地化需求，不斷創新菜品。針對新開張門店前3個月顧客盈門，此後一月不如一月的現象。為了留住顧客、吸引回頭客，“味千”中國開始了菜品的不斷推陳出新，每半年更換1次菜單，每年菜品更新率達40%。
“味千”中國總部每隔一個月還會舉辦一次“試吃大會”，高層主管聚在一起吃麵、嘗菜，並加以點評，“味千”中國的創始人也會在用餐高峰去各個門店體驗用餐情況，詢問顧客菜品口感。
迅速發展，登上首富
針對深圳5家虧損的門店，“味千”中國採取了規模擴大之計。擴大3倍，可容同時納100多人用餐，徹底改變了最初的店面規模不大，只能容納二三十人進餐，品種少的狀況。很快，這5家虧損門店就扭虧為盈，1999年盈利超過200萬。
很快，“味千”中國內地的分店陸續地開了起來。發展越來越快，2006年，味千拉麵決定上市，一年後的2007年，味千拉麵成功在香港上市。
上市之後市值達到了90億，2008年，以35億蟬聯胡潤餐飲富豪榜首富，首富的位置一坐就是4年。
事件風波、業績下滑，再次改變
2011年，“濃縮骨湯粉勾兌”一事件讓“味千拉麵”一下子跌到冰點，淨利猛降56%。“當年能把味千拉麵做起來，今天就不能讓它消失！” “味千”中國全體管理層就勾兌事件向顧客真誠道歉，“說明原料生產過程，保證湯料營養不存在問題”。前後歷經5年，開店關店，2014年，“味千拉麵”的門店終於重新開到了600家。
正當潘慰要雄心勃勃擴展商業版圖時，味千拉麵在16年的時候再次遇到了業績下滑的情況。
16年8月，味千（中國）（00538，HK，以下簡稱“味千”）發佈的中期業績顯示，16年上半年的營業收入下跌11.1%，至13.95億港元，核心業務溢利為1.17億港元，下跌4.8%。
潘慰不得不再次改變策略：
第一、停止盲目的擴展。進行精簡，關掉效率低不盈利的店，採取更加穩健的直營模式。
第二、堅持央廚系統的優化和高效運轉，不僅控制了品質還降低了成本。
第三、進行品牌多元化發展。除了味千拉麵這個品牌，還打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多個品牌。
第四、當時，正趕上餐飲外賣的風口。為跟上時代，採取O2O模式：採用移動支付、結合各自外賣平臺，拓寬了經營渠道。
經過改造的門店都出現了10%到20%營業額增長。
逸馬連鎖專家點睛
發展不易。截止到2016年，“味千”中國已開出了662家連鎖門店，設立了七家食品加工配送中心和5家原料加工廠。
可能在很多人的印象中，味千拉麵還是單一品牌。事實上，它已經初步構建了多品牌矩陣。此前，味千已經引進了和歌山、味牛、麻布十番。最近，又新引進了喜多藏、西屋武藏、東京時尚、i燒等多個品牌等等。
除了經營快速休閒連鎖餐廳外，“味千”中國也生產銷售小包裝拉麵產品。目前，“味千”中國還準備進軍低端拉麵市場，開始籌備定價10元以下的拉麵連鎖模式，希望能夠做出一款便宜好吃的拉麵來。
在競爭日趨激烈的餐飲市場，“味千”中國正朝著多品牌餐飲的方向發展，然而多品牌是把雙刃劍，“味千拉麵”會如何發展，讓我們拭目以待吧。