27年川菜大師,教你正宗酸菜魚做法和7大祕訣,魚肉滑嫩入味

中餐 酸菜 川菜 魚片 胡椒粉 簡食記 2019-03-15
27年川菜大師,教你正宗酸菜魚做法和7大祕訣,魚肉滑嫩入味

昨天朋友打電話讓我過去品嚐菜,說是請了一位月薪1.5萬的川菜師傅,今天要過來試菜,正好讓我去提提意見。朋友開的是酸菜魚店,請的這位川菜師傅據說是從廚27年了,拿手招牌菜就是酸菜魚。吃完後真的很不錯,在座有7 8位廚師,都對這位川菜師傅大加讚賞,下面請他,為我們講解正宗酸菜魚的做法和7大訣竅,保證您學會了,也能開店賺錢。

27年川菜大師,教你正宗酸菜魚做法和7大祕訣,魚肉滑嫩入味

1:食材:草魚3—4斤(或者黑魚),酸菜750克左右,雞蛋2個,小米泡椒5個,蔥薑末各15克,料酒20ml,幹辣椒6克,麻椒5克,蒜末少許,白糖 鹽 胡椒粉 白醋 澱粉 食用油適量。

2:製作,首先把魚處理乾淨,骨肉分離片成厚片,再用清水浸泡30分鐘。

3:酸菜切成大塊,用清水浸泡。

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4:魚片控幹水分,計入鹽 胡椒 料酒 蔥姜醃製20分鐘,然後計入蛋清 澱粉抓勻。

5:另起鍋加入豬油,炒香小泡椒 酸菜,倒入高湯大會燒開,下入魚骨 魚頭煮熟一塊撈出放在碗底。

6:開鍋後用漏勺撈出殘渣,加入鹽 胡椒粉 白糖 白醋 味精調味,下入魚片慢慢滑熟。

7:最後放上麻椒和幹辣椒,澆上熱油即可。

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酸菜魚7大訣竅

1:做酸菜魚最好是用活魚,這樣口感非常好。

2:片魚片的時候,魚片太薄,這樣容易碎。

3:酸菜在炒的時候用豬油,味道香濃。

4:酸菜在煮的時候們一定要煮出酸菜的味道,用涼水煮味道更好。

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5:在魚片下入鍋中後,見開鍋馬上就可以出鍋了,時間太長魚肉會變老。

6:做酸菜魚少放一點白醋,味道會更好,酸酸辣辣的非常可口。

7:最後淋熱油的時候,放一點蒜末 麻椒,味道更好。

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這就是川菜師傅教的酸菜魚教程,只要按照這個方法制作,保證您做一次就成功,不僅魚肉滑嫩,味道還更好。學會酸菜魚的製作,你也能開店啦。這裡是簡食記,歡迎點贊 轉發 關注,如果您有不同意見,歡迎在評論區留言,我們一起探討美食……

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