菜品名稱：黃燜魚翅
色香味：此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁；
主料：水發黃魚翅1750克,鴨子750克,老母雞3000克
輔料：白糖15克,乾貝245克,紹酒25克,熟火腿250克,蔥段250克,精鹽15克,姜塊50克
製作：
1)將魚翅整齊地碼放在竹箅子上；
2)將乾貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用；
3)將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用；
4)將兩隻母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用；
5)將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味；
6)注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的乾貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右；這時下火，先將雞、鴨、火腿、乾貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅(連同竹箅子)；
7)將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋，煮一小時左右；然後加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁，這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1)選整隻黃魚翅，即呂宋翅；
2)反覆出水水腥味；
3)用小火燜煮，一般6至7小時；一是入味，二是魚翅軟爛不散；
4)水要一次加足，中途不宜加水、加湯；由於燜火靠時間較長，最後調味。
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