杭幫菜三連擊,南宋皇城腳下藏著美食,老杭州都不一定知道

中餐 杭幫菜 小黃魚 宋朝 杭州發佈 2017-04-21

杭州食堂的江湖傳說還在繼續。杭小微發現,在杭州南宋皇城腳下——上城區,藏著令人驚歎的美食天地!不信?跟著杭小微邊走邊吃。

杭幫菜三連擊,南宋皇城腳下藏著美食,老杭州都不一定知道

有家食堂,就連吃個包子,都有幾十種選擇!

有家食堂,一天五頓,早餐到夜宵統統不要錢!

有家食堂,每一道菜都標明卡路里含量!

……

上週看完濱江區的食堂

不少吃貨已經在後臺給我們留言

“好想一起去測評”、“求飯卡”

本週開始我們要推出的是

上城區7家食堂的測評

今天推出

# 別人家的幸福食堂(上城區)#

第一期

1

思美傳媒

傳統外殼包裹科技內芯

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思美傳媒股份有限公司位於八卦田風景區內,辦公場所也和景區配套,透著一股園林味。

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走進食堂,負責接待的行政中心主任杜文衛不好意思地笑了:“是不是看上去和廟裡的齋堂很像?”一張張長方桌子拼接出吃飯區域,打飯的窗口配的是古色古香的木窗櫺,看上去真是不能再傳統。

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但是!一張貼在刷卡機上的點菜二維碼透出玄機!這是一家擁有高科技內涵的廣告龍頭!

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拿手機一掃,當天的菜單就出來了。蒸鯧魚、蛋燒肉、香乾蒜苗、油燜春筍、炒雞毛菜,再配一碗番茄蛋花湯,看上去有葷有素,菜品雖不算多,看得出搭配是用了心的。

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杜主任介紹,一般每個週一,大廚就會把本週菜單擬出來給他,他通過電子郵件發給每個員工。一個月裡,基本每個菜都保持不重樣,第二個月裡,一些當紅菜餚會重複配置,其餘以當季時令菜為主。

這裡打菜的規矩是每人可以打一葷兩素,我打了鯧魚、蒜苗和雞毛菜,一起和我們去測評的網友打了春筍和蛋燒肉。春筍引得網友連連稱讚,說吃下去讓她想起小時候外婆燒的味道,蛋燒肉的肉被大家一致追問,為什麼大食堂裡的肉總是特別香?於師傅笑著說,因為食堂的鍋子大呀,燒得透。

最特色:免費

中午吃飯的點到了以後,就見一波波年輕人說說笑笑地跑進來,有拿兩素一葷的,也有為了保持身材,索性三個全部拿素菜的。我問杜主任,每個人吃這樣一頓,成本大約是多少?杜主任說,他們是去菜場定點採購,每人一頓成本不到10元錢。我問,那賣給員工,每個人實際支付需要多少錢呢?杜主任說,免費。

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免!費!大約是怕我還不夠羨慕,杜主任接著說,公司還有下午茶,要是有員工覺得免費午餐沒吃飽,公司還提供下午茶。下午茶倒不免費了,公司會象徵性收一點錢,比如一瓶飲料一元錢。

最爆款:杭幫菜三連擊

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我問,哪些菜最受歡迎呢?大廚於師傅說,滷鴨、糯米子排、薰魚這三道菜最受歡迎,到了冬天滷鴨會換成醬鴨。這三道菜屬於杭幫菜,於大廚說,他本身學的就是杭幫菜,然後公司裡的年輕人也以杭州人為主,這三道菜受歡迎再正常也沒有了。

2

悅善堂

一個菜如果賣得不好

不會有第二次出現的機會

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悅善堂位於玉皇山南基金小鎮裡,主要是為小鎮裡的公司服務。環境好得沒話說,知道的是食堂,不知道的還以為到了哪家會所。

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廚師長介紹,採訪這天因為是週五,吃飯的人比平時少,所以“只”提供6葷6素加一湯一羹14個選項,週一到週四則是7葷7素加一湯一羹16個選項。菜價從最便宜的3元到最貴的15元,基本指導思想是“20元以內吃飽吃好”。

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杭小微看了下發現菜品看上去都很清淡,廚師長說,悅善堂入駐基金小鎮已經有一年半,經過了磨合期後,確定了現在的做法。菜品清淡,是因為在這裡工作的人員以坐辦公室的白領為主,清淡一點對身體好。當然,一週裡也會偶爾提供一兩個重口味的菜給大家開開胃。

最特色:新鮮最重要

悅善堂的每盤菜的菜量看上去都不多,廚師長說,這是有意控制得這麼少,因為吃菜最要緊是什麼?新鮮啊!廚師長介紹,如果不是需要提前料理的葷菜,食材一定是當天現切現燒,他會每天記賬監控消耗量。比如胡蘿蔔,以一天15斤為基礎看賣不賣得完,如果多了下一次就減量,反之則增加。但整體原則是寧少不多,寧可一個品種賣脫了另一個品種頂上,也不能貪圖省事積壓食材。

杭幫菜三連擊,南宋皇城腳下藏著美食,老杭州都不一定知道

拿清蒸小黃魚舉例,一天就蒸30條,如果賣光了,立刻用其他葷菜補位。被大廚這麼一說,我覺得好緊張啊。一邊採訪一邊默默地看準了等下要吃的菜。等到採訪完成,立刻排隊去拿菜。但是,事先看好的香腸已經脫銷!

最爆款:清蒸小黃魚

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最後我拿到的菜是清蒸小黃魚、白切雞、家常豆腐加炒青菜。嘗下味道,清淡而不寡淡,翁大廚很有信心地說,這些菜式從去年下半年開始基本固定,屬於經過了群眾考驗的,一個菜如果賣得不好,不會有第二次出現的機會。

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所以想在這裡吃到難吃的菜,很難。他拿當天熱賣的小黃魚做例子,小黃魚試過剁椒、蔥油各種做法,最後大家反應說,還是清蒸最對口味。

# 預告 #

『杭州發佈』聯合『快報美食狗仔隊』以及各城區發佈決定徹底搞清楚,跑遍杭城九大城區(上城、下城、江干、拱墅、西湖、濱江、蕭山、餘杭、富陽),測評近百家杭州各大企業的食堂,推出“別人家的幸福食堂”評選活動。

明天,後天我們將陸續推上城區的第二期、第三期食堂測評。同時還將推出投票活動!

如何給好食堂投票?

投票時長約1周,根據得票數選出前三名。歡迎給自家食堂或者別人家的好食堂投票、拉拉人氣吧!具體投票時間,請關注『杭州發佈』的微信推送!

歡迎自薦:

當然也有人不服氣了,我們家的食堂比這些都好。那麼杭小微也請你一起晒晒自家的食堂。拍下食堂的美食照和用餐環境發送到『杭州發佈』後臺,留下聯繫方式+單位名稱+地址。我們會與你聯繫哦!

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