冬筍臘肉
湖南盛產臘肉，歷史悠久，早在漢朝就用臘肉製作佳餚。據《易經·噬嗑篇釋文》記載：“晞於陽而煬於火，曰臘肉。”這說明我國在 2000 多年前已有臘肉。
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的傳統時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味。
【原料】
主料：臘肉 500 克。
配料：淨冬筍 150 克，青蒜 100 克。
調料：熟豬油 500 克，味精 0.5 克，肉清湯 50 克。
農村做法冬筍臘肉
【製法】
1.將臘肉洗淨，上籠蒸熟取出，切成 4 釐米長、3 釐米寬、0.3 釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條，再切成 0.3 釐米厚的片。青蒜洗淨切 3 釐米長的段。
2.炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘肉、冬筍片煸炒，加肉清湯稍燜收幹水，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
冬筍臘肉
【特點】
臘肉每 100 克可食部約含蛋白質 14.4 克，脂肪 21.8 克，碳水化合物 3.3克，鈣 31 毫克，磷 109 毫克，鐵 2.3 毫克，可提供熱量 267 千卡”。冬筍鮮品每 100 克約含蛋白質 4.1 克，脂肪 0.1 克，糖 5.7 克，鈣 22毫克，磷 56 毫克，鐵 0.1 毫克，以及抗血酸和多種維生素。此外，竹筍還含有天冬素，對人體有滋補作用；並有消渴、利水、益氣、清肺、化痰之功用。
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