中國有名的6道涼菜，最好的下酒搭配，最後一道卻很少能吃到！
白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
醬牛肉
醬牛肉也是一道非常下酒的涼菜，醬香濃郁，肉質軟嫩。醬牛肉主要是用醬油醬出來的，而不是人們通常認為的大醬。講究一點的醬牛肉採用數十種中草藥熬製而成，如桂皮，花椒，大料等。醬牛肉的歷史也很早了，水滸傳裡就有關於醬牛肉的記載，每個好漢到酒館，第一個點的就是醬牛肉！可見醬牛肉在當時所受的歡迎！
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜，主要製作材料為內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。談到該菜餚的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關係。
口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱“。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。
醉青蝦
醉青蝦為徐州典故名菜，是“東坡四珍”之一。蘇軾（號東坡居士）在徐州任職期間留下了四道名菜：回贈肉、金蟾戲珠、五關雞和醉青蝦，後人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。北宋時期，在汴泗交流的徐州，盛產魚、蝦。蘇軾在此任知府時，偏好野味，他稱讚徐州說：“彭城佳山水，魚蟹佯江湖”。如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到醉青蝦帶給您的回味無窮的滿口醇香。
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