它是川菜之首,5種做法簡單易學,你也能秒變大廚
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回鍋肉,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。甚至可以說,它是名副其實的川菜之首!在四川,一千個家庭就有一千種回鍋肉的做法~
但不論是哪種做法,都要記牢這3個準則:
1. 切忌清水煮肉,一定要加入生薑、大蔥、蒜、花椒吊湯;
2. 正宗的郫縣豆瓣醬不可缺少,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁;
3. 煎熬要拿準火候,才能把肉片熬製成卷窩形狀哦~
掌握了這些技巧,做出美味的回鍋肉絕對不是問題!給大家蒐集了5種回鍋肉的做法,簡單易上手,味道完全不輸飯店大廚哦~
1
香乾回鍋肉
▽
·主料·
五花肉|200克
香乾|200克
青椒|2個
紅椒|1個
青蒜苗|2根
·輔料·
豆瓣醬|2湯匙
蒜|5瓣
姜|3片
白糖|2茶匙
生抽|1湯匙
料酒|1湯匙
鹽|適量
·做法·
1. 五花肉冷水下鍋,放入薑片、蔥段煮,大火煮開後轉為小火,直至煮到筷子能很輕鬆的插進肉中。拿出來放涼,切成片狀。
2. 鍋燒熱,倒入適量油,下入豆瓣醬煸炒,炒香後下入切成片狀的五花肉。
3. 炒至豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時,下入香乾塊繼續翻炒,加入適量的生抽和少量白糖。
4. 翻炒均勻後下入青紅椒、蒜瓣、鹽,出鍋前放入青蒜苗炒熟即可。
2
無油版回鍋肉
▽
·主料·
五花肉|280克
紅椒|5根
青辣椒|3根
·輔料·
蔥|半根
姜|3~5片
花椒|適量
蒜|5瓣
糖|1茶匙
醬油|2茶匙
豆瓣醬|2湯匙
·做法·
1. 五花肉洗淨,冷水下鍋煮開後撇去血末,加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大約煮10分鐘左右,肉斷生,用筷子稍費力扎入肉中的程度即可;青椒、紅椒切斷。
3. 五花肉放涼後切片,無油版回鍋肉的肉片要切厚一些。
4. 炒鍋中放入五花肉片煎制,煎出一部分油,直到肉片變得透明。
5. 將五花肉推在鍋邊,再加入豆瓣醬炒出紅油,將肉與豆瓣醬炒勻。
6. 下入青椒、紅椒、香蔥,炒至青椒表皮起褶皺,加入糖、醬油調味,翻炒均勻即可出鍋。
3
雙菇回鍋肉
▽
·主料·
五花肉|100克
海鮮菇|150克
香菇|3~5朵
線椒|6根
朝天椒|6個
·輔料·
豆瓣醬|1湯匙
糖|1湯匙
生抽|1湯匙
姜|1塊
蒜苗|2根
白酒|1湯匙
蔥|1根
·做法·
1. 五花肉放入水中,加入蔥、姜,煮10分鐘;海鮮菇、香菇切丁,線椒、朝天椒斜切成段。
2. 鍋燒熱後加入少許油,放入五花肉煸出油脂,然後加入郫縣豆瓣醬、生薑、白酒、生抽。
3. 加入線椒、朝天椒翻炒,人後加入海鮮菇、香菇、蒜苗,翻炒均勻後即可。
4
家常味餅子回鍋肉
▽
·主料·
五花肉|240克
青椒|90克
蒜苗|50克
自制發麵餅|1個
·輔料·
姜|1片
蔥|半根
花椒|1茶匙
蒜|4瓣
豆豉|2茶匙
郫縣豆瓣醬|1湯匙
料酒|2茶匙
·做法·
1. 五花肉冷水入鍋,放入薑片,大火煮開後轉中火,煮至用筷子能輕輕扎透的程度,取出晾涼,切薄片備用。
2. 餅切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊,蒜苗根部和葉子分開放,蒜和蔥切碎。
3. 炒鍋熱鍋少量涼油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起後盛出。
4. 鍋內留底油,放入部分蔥和蒜煸炒,加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,下入豆豉、花椒、剩餘的大蔥。
5. 將肉倒回鍋內翻炒勻,調入適量料酒翻炒,放入蒜苗、青椒炒勻。
6. 然後倒入1湯匙煮肉的湯汁,繼續翻炒,至水分快乾時,下入切好的餅子翻炒勻,讓餅子充分吸收湯汁。
7. 最後下入蒜苗葉子,翻炒勻即可出鍋。
5
油豆腐燒回鍋肉
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·主料·
五花肉|250克
油豆腐|12塊
小米椒|5個
·輔料·
姜|1塊
蒜|6瓣
八角|3個
桂皮|2塊
醬油|1茶匙
冰糖|5顆
味極鮮|1湯匙
料酒|2湯匙
蒜苗|1根
鹽|適量
·做法·
1. 五花肉洗淨,鍋裡燒開水將五花肉焯趟,去除血水浮沫,將肉撈出切塊。
2. 姜蒜切片,辣椒、蒜苗切小丁,油豆腐對半撕開。
3. 起鍋,倒少許油將五花肉倒入鍋內煸出油。慢慢煸至五花肉微焦,撈至鍋邊,然後下入生薑、八角、桂皮、爆香。
4. 倒入料酒翻炒均勻,加入少許醬油、冰糖、味極鮮迅速翻炒,下入蒜瓣,翻炒均勻充分上色。
5. 倒入水沒過肉為好,大火燒開;然後連肉帶湯倒入電高壓鍋內,蓋上鍋蓋選擇排骨/肉按鈕,15分鐘後排氣完成再開蓋。
6. 重新倒回鍋內,放入油豆腐燉;最後撒入辣椒及蒜苗,加入少許鹽調味,大火收汁,直至湯汁濃稠即可。
來源:豆果美食
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