廚師長教你回鍋肉的正宗做法,做法簡單,講解詳細,新手一看就會

中餐 回鍋肉 川菜 甜麵醬 烹飪技巧 第一名廚 2019-03-12

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回鍋肉是一道營養美味的家常菜,屬於川菜系列, 以豬肉為主要食材,配上蒜苗,豆瓣醬等配料製作而成,這道菜風味獨特,肥而不膩,入口濃香,也是首選的下飯菜。

這道菜一直被認為是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必然會想到回鍋肉,今天就給大家分享這道菜的詳細做法,喜歡自己動手做菜的朋友可以參考一下。

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首先把炒鍋燒熱,然後把五花肉的肉皮朝下放到鍋中烙一下,這一步是為了去除豬肉上面殘留的豬毛和皮腥味,一直到豬皮焦黃色的時候取出。

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把烙好的五花肉用刷子刷去豬皮上面燒焦的部分,用清水清洗乾淨,放入砂鍋中。加入拍碎的生薑一塊,小蔥幾根挽成節,最後再加入料酒30克去腥。

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用中小火煮20分鐘以後,直到用筷子能夠插透為止,撈出來放入清水中冷卻一下。

首先我們在中間切一刀,再逆著紋絡的,切成長度4釐米,厚度3毫米的薄片,一般不要順著紋路切,除了口感不好,有可能還會塞牙。

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等肉片全部切好之後,裝到盤中備用。

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準備一把蒜苗把根部拍扁,再斜刀切成4釐米左右的段,然後再切幾片生薑。

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準備一個小碗,裡面加入甜麵醬5克,用涼開水把甜麵醬攪拌化開,然後放在一邊備用。

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下面我們開始烹飪:

炒鍋燒熱,涼油滑鍋後倒出,這一步的目的是,熱鍋涼油食材不容易沾鍋,鍋內留少許底油,倒入切好的五花肉,開中火煸炒,炒出肥油。

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等五花肉炒香以後,加入少許幹豆豉和郫縣豆瓣醬,開小火繼續翻炒五花肉,炒至肉片上色為止。

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再從鍋邊淋入少許陳醋,這一步的目的,是起到去腥增香的作用。

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接著倒入切好的薑片和調好的甜麵醬,開小火不停的翻炒幾下,等肉片和調料充分融合以後,再加入適量的白糖和味精。

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再把切好的蒜苗,放入鍋中,改大火快速的爆炒幾下,等炒至蒜苗斷生以後,就可以關火起鍋裝盤了。

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好了,到這裡,這道營養美味的回鍋肉就做好了,好吃又下飯,有空就做給家人吃吧。

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