不覺間，浙江非遺美食之旅都到了第五期，各位童鞋們有沒有被誘惑？別流口水了，何不趁假日親自去一趟親口品嚐呢？

狀元樓寧波菜烹製技藝

寧波菜是中國八大菜系裡浙菜的一個重要支脈，其源遠流長，河姆渡文化遺址出土的釜中就有先民們簡單烹食的魚、鱉、蚌等羹菜。至明清代寧波菜已聲名大振，近現代的寧波菜發展更快，以海鮮為料理烹製的名菜琳琅滿目，目前已進入一個全新的時代。

杭州知味觀傳統點心製作技藝

杭州知味觀創始於1913年，距今已有近百年的深厚歷史，文化底蘊豐厚，是“美食天堂”杭州的一顆耀眼的“美食明珠”。它的杭派點心繼承了千百年來南宋傳統點心製作技藝的精髓，有濃郁的杭州地方特色，代表了杭州點心製作技藝的最高水平。

知味觀杭幫點心製作技藝以純手工為主，工藝複雜，配方典型，技術要求高，其工序之多達20多道，品種也有幾十種之多。其代表點心有貓耳朵、知味小籠、幸福雙、酒釀圓子、咖喱牛肉粉絲等。現在還恢復了供應燒餅、油條、豆漿等大眾化早點。

同山燒酒傳統釀造技藝

諸暨同山燒的燒製技藝有著悠久的歷史。“同山燒”是諸暨市同山、青山一帶村民用高梁燒製的一種優質白酒。古稱“秣秫燒”或“高粱燒”。

“同山燒”歷來是同山鎮的一大特色農產品。由於同山特殊的地域環境，當地種植的高梁品質優良，當地人稱它為“白藤甩”，加上同山一帶水源優質，含有豐富的礦物質成分，再加上傳統的燒製技藝，燒製的白酒品質上等，深受周邊縣市品酒者的喜歡。2006年“同山燒”就獲得浙江省農產品博覽會金獎。

瑞安老酒汗傳統釀製技藝

瑞安老酒汗釀造歷史悠久，最早出現在宋代，民間素有"瑞安茅臺"之美譽。因江浙一帶稱黃酒為老酒，此酒系採集老酒煎蒸時所凝結的汗珠狀液體而得，所以名為"老酒汗"。10月底，由浙江廚工釀造有限公司申報的"溫州蒸餾酒傳統釀造技藝(瑞安老酒汗)"，已被列入溫州市第二批非物質文化遺產名錄推薦項目名單。

九曲紅梅紅茶製作技藝

“九曲紅梅”紅茶，源於福建武夷山烏龍茶，清代中晚期傳入杭州，經歷代茶農培植、改良而成紅茶，並形成了獨特的製作技藝。為浙江名茶中唯一的紅茶，被茶學家譽為浙江茶區“萬綠叢中一點紅”。該茶在1886年曾獲巴拿馬國際食品博覽會金質獎章。1929 年西湖博覽會被評定為全國十大名茶之一。

杭幫菜烹飪技藝

杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。 起源於一千多年的南宋。杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。

杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。"清淡"是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、筍乾老鴨煲等。

金華火腿傳統制作工藝

金華火腿又稱火朣，浙江金華漢族傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，"四絕"而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: "金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。"為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的"兩頭烏"豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗晒、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

木車牛力絞糖製作技藝

義烏是糖鄉，種蔗製糖歷史悠久，至少已有340多年的歷史。 義烏不但種蔗製糖歷史悠久，且面積、產量歷來居浙江省前茅。 其中的榨制工藝又是如何？其間經歷了一個純手工、木車牛力絞糖、半機械化到機械化的發展過程。據年長者介紹，二十世紀50年代以前，榨糖工具是牛拉糖車，即木車牛力絞糖：兩個硬木滾筒，直徑約60釐米、長120釐米，滾筒上端做成兩個合縫的齒輪狀，在牛的牽引下，不斷轉動。糖蔗從兩個木滾筒的間隙喂進，隨著滾筒的不斷轉動，糖水就不斷被絞出來了。正因為如此，當今人們還習慣地稱榨糖為“絞糖”。

邵永豐麻餅製作技藝

“邵永豐麻餅”即故時的“胡麻餅”，早在唐朝，由商人樣學京都而傳入衢州，鼎盛於清代。一百多年來，邵永豐麻餅經過數代傳人的不懈努力，得以傳承和發展。邵永豐麻餅以其獨特的傳統制作工藝和雙面上麻白炭爐烘烤工藝而聞名，麻餅製作在衢州大地流傳數千年。

嚴東關五加皮釀酒技藝

嚴東關五加皮酒具有榴紅金黃的色、濃郁宜人的色、甜潤綿厚的味，構成了非同尋常、耐人回味的獨特風格。同時該酒還有活血、抗寒、祛風溼、消疲解乏、添精補髓、補氣益神的保健功效。這都是由於新安江水質所決定的。新安江水透明見底，水質清純爽口格外優良。江水水溫常年保持在14℃，江上四季都有濃霧瀰漫，氣候溼潤，對制曲、發酵、窖醅都十分有利。同時也十分適宜五加皮酒原料苦蕎麥和黃梔的生長。雖然新安江水質優異，但釀製五加皮酒的水來自新安江邊的井水。現在嚴東關酒廠釀酒用水仍取自酒坊後的泉井。

金華酒釀造技藝

金華酒傳統釀造技藝是浙江省金華市的漢族傳統手工技藝。古代早期米酒釀造技藝的典型代表和完整遺存形態，在黃酒發展史上有著獨特的地位和文化價值。金華酒在實踐中探索出白曲與紅曲聯合使用的優選技藝，使釀造的壽生酒兼具白麴酒之鮮、香和紅曲酒之色、味，在元代被官府選定為黃酒釀造的"標準法"。明清時期，金華酒形成了包括壽生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、頂陳酒、花麴酒、甘生酒等不同系列和諸多品牌。

紹興黃酒釀造技藝

紹興酒是中國黃酒的傑出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑑湖這一豐沛而優質的水源，釀酒可謂得天獨厚。紹興黃酒產地主要分佈在鑑湖水系區域，包括紹興市越城區、紹興縣和上虞市東關鎮等地。

因釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分"東幫"和"西幫"兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為"西幫"，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關等地的釀坊為"東幫"。2006年5月20日，紹興黃酒釀製技藝經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

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