7道勾魂粵菜
豉油糖浸大黃魚
原料：
大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，幹蔥米60克，薑片、蔥段各少許。
調料：
鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、溼澱粉、生油各適量。
做法：
1、把大黃魚開膛治淨，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味後待用。
2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蠔油、生抽，調成豉油糖醬汁，待用。3、把大黃魚取出，抹乾表面水分，並掛上一層薄的溼澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。
4、將蒜米、幹蔥米下油鍋炸至幹香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌後才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。
大紅椒啫炭燒雪花牛
原料：
雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片、蔥白段各少許。
調料：
味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。
做法：
1、鍋入白滷水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進去滷熟後，撈出來切成薄片，排好在托盤上，用火槍噴至表面收縮並出香，待用。
2、把大紅椒手掰成大塊，待用。3、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片爆香後，放入大紅椒塊翻炒至外皮起泡時，下入雪花牛肉並淋入李錦記小炒汁，調入雞精和味精，炒香後即可裝進燒熱的砂鍋裡上桌。
有機時蔬煲寸骨
原料：
豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。
調料：
鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、幹生粉、雞油各適量。
做法：
1、排骨洗淨，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、幹生粉拌勻，醃一會兒後再下油鍋炸至外酥裡嫩，倒起瀝油。
2、菜心和山藥也切成粒，待用。
3、淨鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味後，下排骨大火稍煮2分鐘，然後倒入深碗內，入蒸櫃蒸20分鐘，取出待用。
4、鍋洗淨，把排骨連湯倒入燒沸，然後加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。
一口黑椒牛肉酥
原料：
牛裡脊200克，酥皮數張，芝麻少許。
調料：
黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。
做法：
1、把牛裡脊剁成肉餡，加入黑胡椒汁調味拌勻。
2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡後，蓋上一層酥皮並壓實，送入冰箱凍硬成坯料。
3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤裡並送入烤箱，烤至餡熟皮酥後，刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
芥末豉油蒸龍脷魚
原料：
龍脷魚肉一包，蔥花少許。
調料：
鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。
做法：
1、把龍脷魚肉解凍後，改刀成長段，放入加有鹽的姜蔥水裡，浸泡半小時使其去腥入味。
2、將浸泡過的龍脷魚瀝水，送入蒸櫃大火蒸6分鐘後，取出裝入盛器。3、往魚身上撒上蔥花，澆上燒熱的生油，淋入適量芥末豉油即可上桌
福果百合炒百花釀蓮藕
原料：
蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿蔔粒、白果各20克，水發蟲草花5克。
調料：
鹽、生粉、香油、生油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片，抹乾水份，兩面拍一層幹生粉後，兩面均抹上蝦膠，逐一制完後待用。
2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋裡汆一水，倒起瀝水。4、鍋洗淨，下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下，再倒入蝦膠藕片，調味並勾入水澱粉，炒勻後淋入數滴香油即可起鍋裝盤。
好味砂鍋雞
原料：
淨三黃雞600克，幹蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。
調料：
沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。
做法：
1、三黃雞洗淨，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。
2、把幹蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時，加入炸香的幹蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨後起鍋盛入燒燙的石鍋內，撒上香菜葉即成。
來源 中國粵菜廚師美食網