經典粵菜菜譜,教你做好吃的粵菜

中餐 粵菜 烹飪技巧 醬油 美食神探 2017-05-14

粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。在粵菜裡,經典的菜式數不勝數。今天給大家介紹幾樣粵菜裡的經典菜式跟做法,各位可以在家嘗試一下。

白切雞經典粵菜菜譜,教你做好吃的粵菜

白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。一道色香味俱全的特色傳統名餚

原料:走地雞一隻,黃酒,生薑,蔥,油,鹽(適量)

做法:

1:大鍋燒水,加薑片2~3,待水開後,把洗乾淨的雞放入,加就一勺。(水必須淹過整隻雞)

2:待水再次沸騰後,把火關之最小隻有微小沸騰,燜10分鐘。

3:把雞翻身,並把雞空腔內的水倒出。再燜10分鐘。

4:關火,繼續燜5~10分鐘。

5:在燜雞的時候可以同時準備醬料。剁薑末,蔥末放入小碗,加入適量的調味料(根據個人口味喜歡)

6:準備另一口大鍋,放入涼水(冰水最佳)。把雞從熱燜鍋迅速移到冷水鍋裡。保持冷卻越15分鐘。期間需要不停補充冷水。

8:裝盤,鋪以醬料進食。

廣式豉油雞

經典粵菜菜譜,教你做好吃的粵菜

豉油雞是廣東經典菜式,雞肉嫩滑鮮香,是加菜的好選擇哦。

原料:走地雞一隻。蔥適量,薑片4片,薑蓉,醬油適量,黃酒適量,香菜適量,紅糖適量。

做法:

1:蔥白和蔥花分開切碎,姜剁成薑蓉,香菜切碎放碟備用

2:洗好雞,晾乾水,加入薑片和蔥白,加入醬油、酒、少許鹽、少許薑蓉、花生油、芝麻油等醃製半小時以上,記得雞肚子裡面也要放入這些材料哦!每10分鐘翻動一次,力求雞的每個地方都醃入味。

3:少許花生油,加入薑蓉先炒30秒,放入整隻雞,反面炒幾下。然後下黃酒繼續炒

4:炒得雞皮略有黃色之後,加入醬油

5:加入醬油後繼續炒1~2分鐘,香味和色澤都已經很不錯了,然後加水。燒開後轉小火煮15~18分鐘左右。

6:把汁收的差不多的時候,就可以加入少量紅糖和老抽上色,然後出鍋啦!

廣東烤鴨

經典粵菜菜譜,教你做好吃的粵菜

原料:鴨半隻,鹽,醬油,耗油,白糖,八角,黑椒粉,蒜,生薑,蜂蜜

做法:

1:把鴨子清理乾淨,瀝乾水分。

2:八角、生薑、蒜子拍扁剁碎放容器裡。加進黑椒粉。再加進白糖、醬油、蠔油、米酒拌勻。

3:再把調好的醬汁均勻塗至鴨身上(裡外均要塗)

4:用保鮮袋封好,醃製一天(中途需要翻面)

5:把醃製好的鴨子用烤架晾起,放冰箱裡風乾表面水分。

6:烤箱提前預熱,把鴨子連同烤架一起放進,底下放烤盤(因為會大量出油,所以需鋪油紙或錫紙),上下火160度烤90分鐘(中途需翻另一面烤)

7:時間到後再拿出塗上一層蜂蜜,再繼續烤10分鐘。

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