文 / 華商韜略 王中美 羊羊
2月19日，一段火鍋底料的生產過程的視頻引起熱議：
首先師傅先把600斤牛油化開，再加入大把大把的香菜芹菜、洋蔥大蒜，炸至金黃撈出。
之後，將80斤小黃姜、300斤辣椒醬、數十瓶啤酒、價值2000多的花椒，和適量白糖下鍋，整個過程十分震撼，網友直呼：“過癮！”。
美食是大家永恆的話題，而火鍋是大多數吃貨的摯愛。
而曾經作為“中華火鍋第一股”小肥羊，如今卻退居二線。
內蒙人吃火鍋的歷史也由來已久，但把內蒙火鍋開遍全國的，張鋼是第一人。
至於他是如何創辦小肥羊的，目前流傳較廣的說法是：
1999年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，既好吃又省事，便買下底料配方，結合內蒙火鍋原有的特色，反覆調試，最終制成了獨一無二的口味。
當第一家小肥羊店開業時，張鋼用無數次朋友試吃換來的配方，征服了食客們的舌頭。僅僅3天后，30張桌的店面便人滿為患。
爆棚的人氣之下，張鋼在包頭火速新開兩家分店，仍無法滿足絡繹不絕的食客。
於是，更多的小肥羊店出現在包頭，出現在內蒙，甚至走出草原，來到北京、上海、深圳和港澳臺，以及大洋彼岸的洛杉磯、多倫多……
巔峰之時，小肥羊在國內平均每3天就新開一家店。到2004年，小肥羊連鎖店已達700餘家，數量超過了麥當勞。
2008年，小肥羊在香港上市，成為“中華火鍋第一股”的光環，風頭一時無兩。
直到2012年2月，百勝以46億港元現金收購小肥羊全部股權，宣佈私有化退市，張鋼和管理團隊息數離場。
“中華火鍋第一股”成了“中餐退市第一股”。
全面接收後的百勝，將原有系統與小肥羊對接，專注解決小肥羊體系鬆散、管理缺乏標準化、繼續擴張瓶頸三大問題，並對品牌形象和運營標準進行了升級，試圖讓小肥羊再創奇蹟。
遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關店潮。
對百勝而言，進軍中餐、擴大領地的算盤本身沒錯。錯就錯在，其對中國火鍋文化知之甚少，卻貿然走進圍城。
一位中餐行業專家一語中的：“西餐的精髓是標準化管理，中餐則有太多隻可意會不可言傳的飲食文化，比如紙巾是否收費，南北方消費者口味差異等等，是很難用標準化去經營的。”
至今，距離百勝全面收購小肥羊已過去7年。這期間，百勝做過數次嘗試和改變，但今日的小肥羊早已不是過去的小肥羊。
在包頭的烏蘭道旁，全國第一家小肥羊店的牌匾仍清晰可見，只是場地已變為其他用途。
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