魯菜十大經典菜品
洪荒之力要爆發
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一品豆腐是一道經典的特色名菜,屬於孔府菜。此次白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種,豆腐有功。
豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質,豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶,而且蛋白質很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉,柔軟細嫩,適口清爽,調味從心,可葷可素,不僅可以單獨成菜,還可以獨立成席。
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蔥燒海蔘是中華特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,以水發海蔘和大蔥為主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
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三絲魚翅是山東省的地方傳統名菜,屬於魯菜系。三絲魚翅以魚翅為主要材料。
製作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊,再切成細絲,一邊留 1釐米寬不切斷,細絲為魚翅,不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋。然後,純鹼兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅。
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白扒四寶是一道色香味俱全的傳統名菜。主要食材有水發廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等。
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糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處,頭尾金黃,全身鱗亮,肉質肥嫩,是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說:“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜,並在附近地方有些名氣,後來傳到濟南。此菜香味撲鼻,外脆裡嫩,且帶點酸,不久便成為名菜館中的一道佳餚。
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九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。成菜後,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。
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油爆雙脆屬魯菜,是山東,山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。
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扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳,鮑魚肉質細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。將鮑魚肉制熟後,又分別盛在各個原來的殼內,它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作,原殼置原味,面目一新。
2017-07-20
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