川菜大廚,手把手教你做酸菜魚,魚片滑嫩不會散,鮮香又入味!

中餐 魚片 酸菜 川菜 鯉魚 張小廚的美食 2018-12-16

翠花,上酸菜”!每次吃酸菜的時候,我都會想起這句經典臺詞。酸菜屬於川菜系的食材,我這邊屬於華北地區,所以都不會自己醃製酸菜,只能去超市買現成的吃!

我家吃酸菜,一般都是用來炒肉片或者做酸菜魚。酸菜在使用之前,一定要提前用清水泡透,否則太鹹,還會發苦!

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還有一點你要注意,侵泡之前,最好先把酸菜切成片再泡,這樣能把酸菜內部的鹽也泡出來,味道會更好!

我今天分享是的酸菜魚的做法,我做酸菜魚也有多年的經驗了,不亞於川菜大廚,哈哈,開始吹了!我做的酸菜魚,保證魚片滑嫩不會算,而且鮮香又入味,讓你一飽口福!

川菜大廚,手把手教你做酸菜魚,魚片滑嫩不會散,鮮香又入味!

【酸菜魚做法】

1 把鯉魚去內臟 魚鱗 鰓,內外都用清水洗乾淨。然後把魚肉切成片,魚身和頭剁成塊,酸菜切成片!

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2 鍋內加入底油,把蔥姜 八角放進鍋裡炸出香味,然後放入魚頭 魚骨 酸菜,用大火爆炒一下,加入清水,鹽 味精!

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3 用大火燒開,小火慢燉10分鐘後,用漏勺把食材撈出放入盆中!

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4 魚片放入碗中,加蛋清 澱粉上漿,然後一片片的放入鍋中,用微火煮熟。連同魚湯一起澆在盆中!

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5 鍋內加入兩勺子清油,放入麻椒炸出香味,澆在魚肉上即可!

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【小貼士】

1 做酸菜魚一般用什麼種類的魚都可以,但都以大條的為主,這樣的魚肉多 鮮嫩!

2 魚肉下入鍋中後,不要用勺子亂攪動,否則容易散碎!

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