濟南名菜九轉大腸，很久以來就被列入魯菜的傳統保留菜品之一。五十年代中期，由商業部主持組織編寫的《中國名菜譜》中，“九轉大腸”竟在北京、山東兩冊中收錄了三個同名的菜，這是全套書中絕無僅有的。
不只書上寫，餐館裡也普遍經營，山東自然不必說，在京津、東北各地的山東館，菜單上總少不了這個菜。做為魯菜中“紅燒菜”的代表菜品之一，九轉大腸歷盡考驗，經久不衰。
如此顯赫的名菜，為什麼冠以“九轉大腸”這樣一個稀奇古怪、令人費解的名字呢？
原來“九轉大腸”為清朝光緒初年“九華樓”酒樓所首創。該店原來設在濟南城裡縣東巷北首小樑隅首路口，是一座二層樓的中型酒樓。店主姓杜，在濟南開設的店鋪有九處之多，是濟南的富商。他的店鋪，均以“九”字冠其字號之首，“九華樓”就是其中之一。
該店經營的菜餚，以豬下貨菜見長。一次店主宴客，以“燒大腸”一菜上席，頗受賓朋讚賞。當食客們知道了此菜的烹調過程後，有一客人即席贈名曰：“九轉大腸”。其意有二：一是迎合主人的喜“九”之癖；二是讚譽廚師的烹飪技藝高超，如道家燒煉九轉仙丹。這巧妙的名字，立即博得來客好評，自此以後，九轉大腸便逐漸盛名遠播了。
九華樓舊照
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