原材料
主料：魚片1千克
調輔料：豆芽250克，蒜苗50克、香芹各50克、幹辣椒6個、青花椒8粒、鹽5克，紅薯粉10克、蛋清半個、小米椒50克、泡椒末0克、仔薑絲40克、蒜仔20克、魚骨250克，四川酸菜20克、
雞精5克、味精15克，醪糟2克、菜子油50克、青花椒100克香菜2克
製作步驟
1.將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入幹辣椒6個、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底；
2.將魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻；
3.熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔薑絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔薑絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調味，大火煮1分鐘，撈出裝盤；
4.將魚片下入鍋中，大火煮1分鐘後，帶湯一起倒在魚骨上；
5.鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫燒至八成熱時，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可；
小貼士：在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。
關鍵：
一是在烹製此菜時，採用了菜子油來代替色拉油，因為菜子油本身色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，所以用它炒製出來的菜品，不僅具有菜子的香味，還可以增加菜品的香味，從而提高菜品的色澤，同時它比色拉油更有營養；
二是在菜品出鍋後，我們澆上了青花椒，原因就是為了增加菜品的味道和色澤，使熱氣騰騰的菜品麻香味全部揮發出來，而且菜品看起來也很有食慾。
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