祺寶家廚：琺琅鍋蒸箱菜——荷葉蒸雞（浙菜、杭幫菜）
我是杭州人，每每到了六月西湖裡的荷花開了，就會想起楊萬里的詩句“畢竟西湖六月中，風光不與四時同，接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，這是江南杭州特有的風景。而用荷葉包裹烹飪的食物也就成了江南獨有的美食——粉蒸肉、荷葉雞等等。
記得我們小時候常常會去燒烤，通常的會買來鵪鶉，醃製好，包裹進荷葉裡，第二天帶到燒烤點，那個時候杭州九溪一帶管的不象不現在這樣嚴，只要不是在每年的旱季，自己找個地方用磚壘起個土灶還是很方便的，我們就把荷葉包好的鵪鶉再裹上泥巴，扔在灶裡，等燒烤結束的時候再敲開來吃，那可是真正的叫化鵪鶉，味兒那個香哦，這輩子都忘不了。
我哥正好給我送來一隻早晨現殺的活雞，要知道我們杭州這個城市是禁止活禽交易的，哥哥正好從外地回杭，一早帶來的情誼也就足見厚重了。
我切了半隻雞，用來做荷葉雞。
配料：大蒜、生薑、紅棗、醬油、蠔油、鹽、老酒。
用上述調料將切好的半隻雞的雞塊先醃漬一個小時。
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當然西湖的荷葉是不可以隨便採摘的，這次烹飪所用的荷葉是在黃山呈坎古鎮旅遊時，正好荷塘裡有景區的工作人員駕著船隻在修整荷園，這兩大張荷葉是孩子向他們討來的。
荷葉鋪設在琺琅鍋中，將醃漬後的雞塊放入其中。
小心的包裹整齊。
琺琅鍋的密封性是極好的。直接將鍋放入柏翠雲智能蒸烤箱的底層即可。
選擇高溫蒸烤150度，時間我選了30分鐘。
30分鐘後，蒸烤箱結束運轉，此時並不急於打開蒸烤箱，而是繼續任其在蒸烤箱內慢燜10分鐘後再端出來。
小時候荷葉蒸雞的香味再次回到家中，這個味道感覺真是久違了很多很多年。
每一塊雞肉吃起來都滋味鮮醇，雞肉鮮嫩可口，融有荷葉的甘美清香。
荷葉蒸雞有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。
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