第二十六道川菜：豆瓣魚
菜品的簡介：豆瓣魚是四川的傳統名菜，屬於川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成的。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川各個地區的飯館以及家庭裡非常普通、能吃到的魚餚。傳統做法都是用家常做法，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
菜品的材料及做法;
材料：武昌魚（2條），蒜，小米椒，香蔥，郫縣豆瓣
選用活著的武昌魚，宰殺洗乾淨，把水瀝乾淨，加入料酒、鹽塗抹均勻，醃製去腥備用
把蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒切小段備用；
起火燒鍋，把油倒入鍋中燒到7成熱，在放入武昌魚
武昌魚下鍋之後，煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
鍋中留底油，再把香姜、蒜末，辣椒段和豆豉放入鍋中爆香
下入豆瓣醬，炒出紅油，再下入花椒粒，煸炒均勻
放入一碗清水，煮沸
把煎好的武昌魚放入鍋中，大火煮沸之後轉小火
醬油、醋、白糖各放入1勺，蓋上鍋蓋悶燉3分鐘左右，直至魚熟入味
魚熟之後撈出盛盤，鍋裡留湯汁；
在湯汁裡澆入豆粉勾芡，把湯汁均勻淋潑在魚身上，撒上蔥花就可以了
成品
二靜的小提示哦;
給魚打花刀的時候，不要打得太深，以免油炸的時候，魚形變鬆散；
給魚醃製抹鹽的時候不要抹得太多，因為豆瓣醬本身帶有鹹味；
炸魚的時候，兩面穌黃剛剛好，炸得過了會影響色澤和口感；
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