白瑋/文（頭條號簽約文章）
在今天看來，把飯做熟，已經被視作是一個十分簡單的過程了，不管是用火還是用電，不管是藉助油炒還是藉助水煮，無非是通過加熱的手段把生的食物變成熟的食物，一般的成年人基本上都會。但如果把這一過程放在悠久而漫長的中國飲食文明進化史中來考察，“把飯做熟”就不是一件簡單的事，在它背後，蘊含著什麼樣的天地玄機呢？
首先，人為什麼要吃熟食？為什麼要用火來弄熟食物？如何來判斷食物達到什麼程度才叫熟？還有，本來用火烤制就已經可以把食物弄熟了，中國的先人們為什麼還發明瞭水煮？水煮是怎麼發明的？
還有，中國人怎麼就發明了陶罐？陶罐的作用是什麼？它蘊含著怎樣的天地運行原理？在陶罐之後，為什麼又發明了鼎？鼎在烹製食物的過程中的作用是什麼？它又被寓意了什麼樣的內涵？為什麼後來烹製食物的器具又變成了天圓地方的灶臺和鐵鍋？
還有，為什麼要用利器切割食物？為什麼要選擇這樣的切割方式？孔子所說的食不厭精，膾不厭細是什麼含義？為什麼他會提出“割不正，不食”的切割準則？
中國古代的先人們是怎麼發現發酵食物的？發酵是什麼樣的原理？它和生命體的運行有著怎樣的神祕聯繫？
另外，古人是怎麼發現和認識“調味”的？食物為什麼要調味？人類為什麼會迷戀味道？它是生理的需要還是精神的依戀？
這種種問題的背後，有什麼樣的社會成因和價值判斷？它背後的生成邏輯是什麼？它和一個民族的生活習慣和文化有著什麼樣的內在聯繫？為什麼這樣製作食物的方式會被延續和傳承，並被作為一種文化和生活方式傳達到我們今天的灶臺之上，以致於讓今天的我們依然沿著這中方式來繼續生活和進食？
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