s餐廳必點招牌粵菜
【招牌菜】油熗鮮魷
原料：
鮮魷魚1條，蔥絲、辣椒絲各適量，蒸魚豉油50克。
製法：
鮮魷魚洗淨，放入鍋中，加水沒過，煮開2分鐘，取出，切成魷魚圈，裝盤，淋蒸魚豉油，點綴蔥絲、辣椒絲，熗熱油即可。
點評：
魷魚鮮美彈牙，水煮的方式更能保持其原汁原味。
【招牌菜】香煎鯇魚餅
原料：
土鯇魚，土香芹梗，鹽，木薯粉，花生油。
製法：
1、將鯇魚治淨，用匙將魚肉刮下來，打成魚膠；
2、土香芹梗切粒，與魚膠拌勻，加木薯粉、鹽製成魚餅；
3、平底鍋入花生油燒熱，入魚餅煎成兩面金黃色即可。
製作關鍵：
當地的芹菜有特殊的香味，用來配土鯇魚肉，無須過多的作料來調味；煎的魚餅比較爽口，炸的魚餅會偏油膩。
招牌原因：
選用了當地的土香芹，地道的農家風味。
【創新粵菜】香茅喼汁火屈乳鴿
材料：
主料：
乳鴿皇1只。
輔料：
香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，幹蔥片50克。
調料：
李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。
做法：
1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，醃製2小時備用。
2、將醃製後的乳鴿拉油至熟，倒起。
3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、幹蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收幹後，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。
創作心得：
喼汁作為炸乳鴿的經典調料搭配，一直沿用至今，而這道菜則改變了傳統的烹製手法——將乳鴿用喼汁醃製後，再加入香茅汁醬一起煮制入味，同時為了更好的突出風味，在出鍋前噴灑了李派林喼汁，幫助提升了這道菜餚整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。
【創新粵菜】小椒蟄頭Q豬手
材料：
主料：
豬手150克，紅蜇頭100克。
輔料：
青紅椒圈共130克，蒜片50克，薑片10克。
調料：
味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。
做法：
1、將豬手一開二，飛水後，放入紅滷水中小火燜30分鐘，取出去骨拆肉，切大粒備用。
2、海蜇頭改刀成斜片，衝去鹽分，備用。
3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。
紅滷水：
香料包一個（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3個，丁香1克，陳皮10克，豆蔻20克，香葉5片，姜肉20克，炸幹蔥100克），清水3000克，味極鮮醬油700克，鹽15克，味精30克，冰糖色150克。
【創新粵菜】石鍋喼汁水晶蝦
材料：
主料：
基圍蝦300克。
輔料：
紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
調料：
李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。
做法：
1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。
2、石鍋用整蔥鋪底，逐個放入蝦，生蒜及炸蒜混合，加入底味，調勻後淋在蝦上。
3、將調料混合成汁醬備用。
4、石鍋內淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱後，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。
創作心得：
用李派林喼汁調入汁醬，上桌後淋撒，能瞬間迸發出嗅覺與視覺的刺激效果，芳香誘人。
【創新粵菜】茄辣韭香烤魷魚
材料：
主料：
阿根廷魷魚1只，韭菜30克。
輔料：
蔥10克，姜10克。
調料：
亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、將魷魚洗淨，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥醃製3小時。
2、將烤箱預熱至280度，放入魷魚，倒上醃製的醬汁，烤約8分鐘，然後將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。
創作心得：
蒜蓉辣椒醬與味極鮮醬油可以充分幫助海鮮去除腥味，添加亨氏番茄辣椒醬能同時增加酸辣的風味，讓燒烤變得更美味。
【創新粵菜】BBQ燒烤牛肋骨
材料：
主料：
牛肋骨1件。
輔料：
韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：
番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
創作心得：
番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
【創新粵菜】冬筍欖菜燜籽烏
材料：
主料：
有籽魷魚仔8只，冬筍200克。
輔料：
香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。
調料：
金嘜海鮮醬30克，金標蠔油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。
做法：
1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚仔沖洗乾淨，待用。
2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸幹至香，然後加入調料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
創作心得：
金嘜海鮮醬的濃郁醬體，能有效幫助冰凍海鮮去腥提味。
【創新粵菜】雞包魚翅
材料：
原料：
淨三黃雞600克，幹蔥80克，生薑、大蒜、香菜各少許。
調料：
沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。
做法：